雪花紅燒肉 0

原料

五花肉: , 冰糖: , 干山楂: , 蔥白: , 椰蓉:

步驟

1五花肉洗凈,切方塊,塊稍大一些

2將肉和蔥白下入冷水鍋中,加1勺料酒,煮開之後繼續煮四五分鐘,關火。——豬肉焯水下冷水鍋還是熱水鍋?我都試過,效果差不多。具體還是「視肉而定」,如果買的肉瞧上去血水較多,用冷水好,去血污徹底

3將焯過水的肉塊用溫水沖一遍,瀝干備用

4將瀝乾的肉倒入鍋中(不放油),小火煎至肉表面微微黃的時候(此時肉已經出了一些油),下入冰糖,一起翻炒

5小火慢炒至糖融化。——如果不好掌握火候,就注意觀察泡泡,當出現上圖中大而密集的泡泡時,就可以關火,不用繼續炒了。否則就「過火」了

6加入開水,水量要沒過肉,下入干山楂,小火燉煮30分鐘左右

730分鐘後,轉中火收汁,加1勺老抽、適量鹽調味。——這一步務必守在鍋邊,不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上

8汁兒收到上圖這樣就行了,不要太過火太干,否則容易造成拔絲。這道菜適合熱吃,所以做好了就立刻端上桌,撒上適量椰蓉就可以享用了。——燒過肉的鍋會有糖汁附在鍋上,加點熱水燒開,就很容易洗刷了

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