回鍋肉 0

原料

五花肉: 300克, 豆瓣醬: 1勺-1勺半(看勺子大小), 青椒: 2個, 尖椒: 6個(怕辣的朋友可以把6個尖椒換成2-3個青椒), 料酒: 適量(煮肉的時候放), 生抽: 2勺-2勺半(用跟豆瓣醬的勺子一樣大小), 姜、蒜: 1片、1瓣, 乾花椒、干辣椒、香葉、八角、草果、小茴香、桂皮等滷料: 各取適量, 白糖: 5克, 豆豉: 10粒左右(建議用濕豆豉哦,干豆豉還要泡才行,比較費事), 鹽: 5-10克(看個人口味哈,因為豆瓣醬有鹽味), 食用油: 適量

步驟

1放半鍋冷水,水快開的時候把乾花椒、干辣椒等一系列滷料放進去,等水開了就把五花肉放進去,然後加入料酒,一起煮。 我直接蓋著蓋子煮的半個小時,肉熟了,而且還帶一些淡淡的鹵香味,很好聞。

2煮肉的時候把配料切好。 姜切絲,蒜切小片,青椒和尖椒切成大小差不多的絲。 我不是很喜歡吃薑,雖然媽媽說放一點好吃些,我還是沒放,哈哈。

3把肉撈出來,過一下涼水,讓肉表面降溫,免得切片的時候燙手。 切肉不能太厚,太厚不好入味,肥肉也不好卷邊;也不能太薄,太薄了一炒就碎了。 我刀工不是很好(有些慚愧昂…就不放圖了),大概切的2mm左右的肉片。

4然後開始炒佐料。 先開大火燒一下鍋裡面的水珠(可以避免油下鍋之後爆),然後轉小火放適量食用油,轉一下鍋用油把鍋底潤一下,避免粘鍋。 然後依次放入姜、蒜、豆瓣醬、豆豉。 一定要記得用小火哦!不然豆瓣醬很容易糊的。

5佐料炒出香味之後就放入切好的肉片,這個時候可以換成中火了。 如果不能把握有沒有香味,就看食用油有沒有炒成紅油就可以了。 媽媽說回鍋肉的關鍵在於炒肉的時候肥肉要卷邊,因為我刀工不太好,切的厚了點,所以肉片就多炒了一會。 炒到肉皮微卷,然後肥肉變得完全透明的時候,就可以了。

6加入青椒一起翻炒。

7青椒快熟的時候,關到小火,依次放入鹽、糖、生抽調味。 繼續翻炒直到青椒熟了,美味的回鍋肉就可以出鍋啦~

8開動啦~哈哈

小技巧

1.五花肉肥瘦相間,但是如果你跟我一樣不喜歡吃肥肉,也可以選瘦肉比較多的帶皮肉,也是一樣的哈。我就是選的瘦肉比較多的帶皮肉。 2.煮肉的時候有的人不喜歡煮全熟,怕肉老,那就煮個十來分鐘就可以把肉撈出來了,用筷子戳一下肉,能戳進去就可以了。 3.炒豆瓣醬的時候一定要小火哦,不然容易炒糊,會影響菜的味道。

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