老乾媽銀鱈魚 0

原料

銀鱈魚: 400克, 瘦豬肉: 100克, 二荊條靑辣椒: 100克, 生薑: , 大蒜: , 小蔥: , 老乾媽風味豆豉: , 生抽: , 美極鮮味汁: , 料酒: , 白糖: , 花椒粉: , 胡椒粉: , 澱粉: , 味精: , 食用油:

步驟

1冰凍銀鱈魚稍解凍,打去魚鱗,洗凈瀝干後切成約2cm見方的塊後再放入濾勺里濾一下水,豬肉切成約1.5cm見方的丁

2萵筍切成約1.5cm見方的丁,稍加鹽腌一下,腌好後逼一下水

3用2小勺老乾媽風味豆豉、2小勺生抽、一小勺美極鮮味汁、1/2勺白糖兌成醬汁

4生薑切絲、大蒜切片、二荊條靑辣椒切成椒圈

5用1/2勺澱粉加少許水兌成水澱粉,魚丁和肉丁放入碗中,放入1/8勺的鹽,一點胡椒粉、一點花椒粉、一小勺料酒用手抓勻,然後再放入水澱粉,再用手抓一下後放一點色拉油拌勻碼味10分鐘左右

6炒鍋放油50ml,燒到5-6成熱

7下約10棵花椒爆鍋

8放入薑絲和蒜片爆一下,再均勻的到入魚、肉丁快速翻炒一下

9均勻的倒入兌好的醬汁,快速翻炒

10放入萵筍丁翻炒一下

11放入辣椒圈再翻炒一下

12放一點味精,起鍋撒上蔥花

小技巧

(1)銀鱈魚一般都是冰凍的,所以稍解凍就可以切,這時切非常規則,但切好後必須再放在濾勺上濾一下水,因銀鱈魚水分重 (2)整個烹調過程必須非常迅速,不然炒出的肉就老了 (3)碼味時,最後必須要放一點油,這樣才能保持炒的時候水分不流失

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