蘇式椰蓉奶黃餅 0

原料

中粉: 200g, 細砂糖: 40g, 豬油: 70g, 清水: 90g, 低粉: 180g, 豬油: 90g, 奶油奶酪: 40g, 黃油: 25g, 原味煉乳: 20g, 牛奶: 125g, 吉士粉: 10g, 澄粉: 50g, 雞蛋: 2個, 細砂糖: 80g, 椰蓉: 70g, 紅曲粉+水: 少許

步驟

1首先製作油皮,把材料倒入啟動攪揉至出膜

2在機器攪揉的時候,騰出手我們製作油酥。把豬油倒入盆中加入低粉,戴上一次性手套輕揉成團即可

3在油皮 油酥全部製作好的時候,放入冰箱冷藏大概30分鐘

4利用這個時間我們開始製作餡料,奶油奶酪及無鹽黃油室溫軟化。加入細砂糖攪打至順滑,先加入一個雞蛋低速攪打融合。再打入另一個雞蛋一樣低速攪打融合

5然後倒入煉乳再加入牛奶。攪拌均勻

6篩入吉士粉和澄粉,翻拌至粉完全融合

7把拌好的材料隔水加熱,攪拌至成型不會水水並成團即可。倒入椰蓉攪拌均勻

8把所有的材料均勻分成22份

9油酥包入油皮中擀成舌型捲起蓋上保鮮膜醒置10分鐘,然後再次壓扁擀卷再醒置10分鐘

10對摺壓扁擀成圓形包入餡料密合封口

11封口朝下輕微壓一下,然後擀一下。不需要太扁!使用紅曲粉加入少許水攪融,使用所喜歡的印章印一下

12烤箱提前預熱160度 ,上下火中層烤制25分鐘即可【溫度與時間根據自己烤箱做出調整】

13傳統

14創新

15美味

16你試試

小技巧

壓扁擀卷再醒置10分鐘可以更好的起酥

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