流心藍莓醬紙杯蛋糕(不塌陷胖嘟嘟) 0

原料

雞蛋(中等大小,帶殼50g左右一個): 2隻, 細砂糖(蛋白用): 28g, 細砂糖(蛋黃用): 7g, 玉米油: 20g, 麵粉: 35g, 自製藍莓醬: 適量, 牛奶: 20g

步驟

1蛋黃2隻加糖7g 和牛奶20g攪拌融化,再倒入玉米油20g混合均勻打散,充分融合併乳化,不能水油分離。

2篩入低粉35g充分攪拌均勻,沒有麵粉顆粒為止。

3打發蛋白,最快檔打到粗泡,下三分之一的糖,再打到大彎鉤的程度,再下三分之一的糖,最後七八分的時候把剩餘的三分之一糖下下去,最後打到硬性發泡。

4將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻,再倒回蛋白盆中和剩下的蛋白翻拌均勻。

5入模,距離10cm的距離倒入模具8-9分滿,震出麵糊大氣泡。

6開始預熱烤箱!提前10-15分鐘預熱烤箱110度。在預熱的同時,用小勺子將藍莓醬舀到麵糊上,可用勺子幫助其流入,再用勺子輕輕撥表面的麵糊把它蓋起來就好了,然後就可以放入烤箱了。

7烘烤時間請參考如下: 110度:25分鐘 然後轉130度烤15分鐘 最後轉150度:繼續烤約10分鐘,如最後覺得上色不夠可在最後調到180度,烤1-2分鐘。(時間包含在150度的時間內) 最後不要馬上取出,烤箱斷電後,等5分鐘再出爐。這個很關鍵,放涼了再出爐可以防止蛋糕突然遇冷塌陷。

8出爐後不用倒扣,放在盒子保存,放一兩天也真的不塌陷喔。

9再拿出來吃的時候,要是放在空氣炸鍋熱2-3分鐘,那個表面會更光滑飽滿,顏色更誘人。

小技巧

最後150度高溫定型以及關火放在烤箱待涼了再出爐,對於防回縮很有效果,適用於任何配方的紙杯蛋糕的防回縮。

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