瑞士卷皮--最傳統全手工打發做法 0

原料

A: , 雞蛋: 350克, 細砂糖: 100克, 香草精: 依口味,一般4,5滴就夠了, B: , 低筋粉: 80克, 玉米粉: 20克

步驟

1英文菜譜在此,喜歡研究的看看吧!

2準備一個淺烤盆,鋪好烘培紙,另外在檯面上鋪一張比烤盆大的烘培紙,撒上細砂糖;

3預熱烤箱至210到220度之間;

4將材料A混合在一個大的不鏽鋼盆中,用水浴法加熱到38度,加熱的過程用打蛋器保持攪打,溫度達到後,端離水浴鍋,持續快速的攪打蛋液,直到用打蛋器攪起蛋液在表面寫8字,默數15秒8字痕跡沒有消失即成;

5粉類材料B混合過篩,再篩入打發好的蛋液中,用翻拌法輕輕混合,直到沒有乾粉;

6將混合液倒入鋪好烘培紙的烤盆中,用刮刀快速刮平,如果有必要,輕振烤盆釋放比較大的氣泡;

7將烤盤送入預熱好的烤箱,烘烤8-10分鐘,直到表面輕微上色;

8取出烤盤,將蛋糕盤翻轉放在鋪撒好細砂糖的紙上,蓋上乾淨毛巾冷卻;

9冷卻大概10分鐘,小心撕去烘培紙,蓋上毛巾繼續冷卻;

10冷卻的過程可以準備餡料用的奶油或者奶油醬;

11在冷卻好的蛋糕片上均勻塗抹醬料,捲起即成,具體卷法請參考其他菜譜,此處不再贅述。

小技巧

撕去背面烘焙紙時如果擔心識破弄破蛋糕坯,用剪刀小心的在中間剪個口,從中間開始撕會比較理想。

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