原料
官燕盞: 1盞（8克）， 特級燕條: 2盞（一共12克）， 帶蓋子的耐高溫玻璃瓶: 單個容量100ml
步驟
1【泡發】官燕盞一盞，將純凈水/過濾水沒過燕窩，浸泡，3-6小時，中途換一次水（關於浸泡時間看貼士）
2【泡發】上圖是浸泡了三個小時的官燕盞。浸泡期間換一次水。燕窩只要泡發開，沒硬心就可以了。換水後可以直接將燕盞/燕條撕開，更容易泡發。遇到燕角很硬的要像下圖這樣搓。
3【泡發】燕角用手這樣搓一下，比較容易泡開。燕角是燕窩跟房屋連接的部分，所以會比較硬跟難泡開。
4【挑毛】泡好的燕窩換水，把剛剛沒撕開的燕窩用夾子或者手撕開，順便左右甩或者打圈甩一下，這樣可以讓大部分毛掉到到水裡，是我自己總結的一個簡單挑毛方式。
5【挑毛】把燕窩甩好，撕開，就可以夾到另外一個碗了。剩下的小碎燕跟水，直接倒到漏勺過濾網裡，把大毛挑一挑，用過濾水洗一下就可以燉了。 如果對個別細毛你特別介意，可以用專用的鑷子將其剔除。像我這麼懶的，當然選擇吃乾淨度比較高的官燕盞，直接不挑毛了，反正吃了也能拉出來?✌️
6【燉煮】挑好毛的燕窩，放燉盅里，水沒過燕窩1cm左右就可以了。拿一個鍋，大火燒開水，轉小火（轉小火是避免開蓋的時候，水汽太大燙傷）開蓋把燉盅放進去，轉中火燉30-45分鐘就完成咯。想放冰糖或者石蜂糖的，可以在燕窩燉好前10分鐘把糖放進去。（我最近都是分瓶燉，所以圖片是用之前燕窩食譜拍的舊照片）
7【分瓶燉】8克官燕盞泡出來滴干水分是73克，不錯的泡發率?。為了給大家參考，我特意稱了重量來分的，25g,25g,23g,三份。25g的兩份用來對比看30分鐘燉煮跟45分鐘的差別，23克那罐放了花旗參，好好喝?。
8【分瓶燉】大家平時分的時候可以比較隨意，不用太糾結多少，例如一盞燕窩泡好分三份，或者兩份，看自己喜歡。燕窩多一些會更濃稠一點。分幾份主要看干燕窩重量，燕窩重量只是參考而已。一次大概3-5g干燕窩，如果每天吃，不喜歡太濃稠的，可以一盞8克泡好分三份。記住100ml的瓶子如果放5g干燕窩燉的時候一定會漲爆瓶子，所以如果想放5g,必須換大一點的瓶子哈。
9【分瓶燉】水沒過燕窩，高度距離瓶口大概1cm。
10【分瓶燉】方法一：直接蓋上蓋子連著蓋子隔水燉，中火燉45分鐘。這是朋友教的，這樣燉出來的分瓶燕窩有真空殺毒效果，可以放十幾天都不會變質。只是因為朋友是做鮮燉的，她家的瓶子都是一次性，就是用一次而已，我個人覺得如果想我們家裡重複用的話，怕蓋子變質，所以不建議長期用同樣的一批罐子這樣連蓋子燉燕窩。
11【分瓶燉】方法二：用錫箔紙代替蓋子包緊玻璃罐。錫箔紙必須包緊，因為燕窩燉煮會再次脹大，如果包不緊，錫箔紙被撐開，燕窩就可能漏出來浪費了。除了最原味的清燉之外，可以像我這樣加桃膠（桃膠燉煮體積也會再膨脹，所以放桃膠的話燕窩就要減量），花旗參，紅棗什麼的，按照自己需要，遲些我會慢慢加一些分瓶燉不同口味燕窩的食譜。
12【分瓶燉】同樣拿一個鍋水煮開，轉小火，把包好的一罐罐燕窩放進鍋內（轉小火是以防萬一燙傷，如果水滾著你放下去很容易燙到的）。蓋上蓋子後轉中火燉煮30-45分鐘。（如果加了紅棗花旗參之類的還是燉足45分鐘最好，這樣才夠味）
13【燉煮】燉好後，把錫箔紙拿掉想放石蜂糖的，可以這個時候放，記得石蜂糖要搗碎一些，這樣才能通過燕窩溫度把糖融化。石蜂糖保存與食用參考文章 https://www.xiachufang.com/recipe/102757132/ 要放枸杞子的也可以把枸杞子用熱水燙一下放進去，做枸杞子燕窩。我今天還做了桂花口味，就是把桂花跟石蜂糖放進去，做成桂花燕窩。調好，蓋上蓋子等燕窩完全冷卻就可以放進冰箱咯，最好5天內吃完，我通常一天一罐，有時候早晚各一罐。分瓶燉超方便的。這樣就很容易堅持，大家加油。
14【補充】這個是25g濕燕窩按照上面水分比例分瓶燉30分鐘出來的效果，就是水沒過燕窩，高度低於瓶子頸項線1cm 。燉45分鐘的會更稠更糯一些。大家參考上面視頻的濃稠度決定自己的燉煮時間還有燕窩跟水比例。任何問題疑問建議，歡迎下廚房留言或者加我微信iloveMAY22，謝謝
小技巧
【關於泡發時間】不要糾結具體幾個小時，主要是看燕窩泡開了，沒有硬心就可以了。因為燕窩的的泡發時間會受季節氣溫，燕窩老嫩，燕窩部位，燕窩品種，燕窩產地等影響，不能一概而論。主要好燕窩都是泡出來後水很清澈，略腥或者說蛋白味很重。 【關於燕窩有毛】千萬不要迷信所謂的超輕毛雨季原料，會沒毛，除非用藥水，否則原料再好，手工挑毛都肯定會有細毛存在。而且同樣的原料干挑的細毛一定比濕挑更多，打個比方，燕窩最難挑乾淨的是底座，我們的官燕盞屬於濕挑密盞，已經儘量把底座修剪，而且專門一批非常有經驗的挑毛師負責挑毛，乾淨度保持在97%左右，已經算是非常好的效果了。所以從來不存在100%沒毛，大家也別太糾結，小細毛吃下去身體會排出來的，一點事都沒有。 【關於燉煮時間】不同燕窩品種不一樣，普通屋燕是30-45分鐘，燕角40-60分鐘;洞燕通常都要超過1小時。按照個人口感需要調整時間哦。 【燕窩從冰箱裡拿出來怎樣溫熱】 直接用鍋燒開適量水，關火，把燕窩隔水溫熱5-10分鐘，或者家裡有寶寶的溫奶器的，可以直接用寶寶溫奶器加熱。 【注意】桃膠屬於涼性食物，孕婦不要吃，脾胃比較弱的朋友也要注意少吃，儘量選擇熱食
