黑麥貝果麵包 0

原料

高筋麵粉: 220g, 黑麥粉: 30g, 即發乾酵母: 2.5g, 細砂糖: 8g, 鹽: 5g, 水: 140g, 黃油: 10g, 細砂糖: 50g, 水: 1000g

步驟

1將除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展、表面光滑

2加入黃油揉至麵糰有良好延展性後分割成80克/個,滾圓後鬆弛5分鐘

3將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後將上面1/3翻下來壓緊,再將下面1/3翻上去壓緊,再將麵糰對摺後壓緊封口處

4將麵條搓至25cm左右,一頭用擀麵杖壓扁,圈起來將另一頭放在壓扁的麵糰上,用壓扁部分的麵糰包好並捏緊收口處

5將整形好的麵糰放在墊了布的烤盤上,放溫暖濕潤處發酵30分鐘

6最後發酵的過程中煮糖水:將水和糖放在一起,煮至沸騰

7將發酵結束的貝果表面朝下,放在糖水中煮30秒後,翻面再煮30秒

8煮好的貝果瀝去水分,排在烤盤上

9烤箱200℃預熱,中層,上下火,20分鐘

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