紫薯廣式月餅 0

原料

紫薯餡: 1:紫薯5磅,去皮備用; 2:白糖1.5杯(575克),煉乳半罐150毫升,玉米油1杯(192克); 餅皮: 3:小蘇打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙; 4:轉化糖漿2/3杯(175克),玉米油1/4杯(48克); 5:中筋麵粉(All purpose flour)1.5杯(235克); 蛋液: 6:雞蛋黃1個加水1大匙拌勻; 轉化糖漿:做法見豆蓉廣式月餅。 註:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20個22克重的月餅皮,餡料可以做20個80克的餡。

步驟

1、紫薯餡:紫薯放大蒸鍋里蒸35分鐘至糯,放入不粘鍋里,加入2料里的糖和煉乳,中火炒10分鐘,最後分3次加入油,再炒至餡干挺,沒什麼水汽了便可。餡冷後放案板上揉均勻,然後取20個80克的餡,揉成球備用。 2、廣式月餅:將3料放一盆里拌勻,然後放入所有4料拌勻,然後放入5料的麵粉,用叉子拌成軟麵糰。蓋上保鮮膜靜置0.5~1小時。 3、麵糰搓成長條,分成20份(每份22克)。手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一隻手往下輕推月餅餡,另一隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。 4、包好的月餅表皮輕輕的抹一層乾麵粉,把月餅柸放入模型中,輕輕壓下,推出月餅放入鋪了烤盤紙的烤盤裡。依次做完所有的月餅,用刷子輕輕刷去表面的麵粉。 5、放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內,烤6分鐘後,拿出刷上蛋液(少少量),溫度調到340F/170攝氏度烤7分鐘。然後拿出再刷一次蛋液再烤5分鐘。最後開Broil低檔2~5分鐘上色即可各家的烤箱不同,注意溫度及時間。月餅冷後放入密閉盒裡回油1-2天,再吃。

相關菜譜