豆腐腦和豆腐(內脂教程) 0

原料

干黃豆: 100g(50ml杯子2平杯), 水: 900ml, 內脂: 2g(2平勺,這個是我自己的勺)

步驟

1說明書1

2說明書2

3買的內脂

450ml量杯

51g平勺

61.泡豆子:干黃豆100g,常溫清水泡8-12小時。

72.磨豆漿:泡好的豆濾干水,加清水900ml,磨豆。

83.濾豆漿:過濾布濾出豆渣。

94.煮豆漿:豆漿放入電壓力鍋煮沸,沸後持續煮3分鐘(建議用電飯鍋或壓力鍋,保溫性好)。冷卻85-90度之間(冬天冷1分鐘,夏天冷卻2-3分鐘,根據氣溫來定,也可以備個水溫計比較准)。

105.加內脂成型:取一隻碗,準備10ml水,加入2g內脂(送的量勺平勺約1g),用勺子攪拌下將內脂充分溶解(溶解內脂這個過程可以在冷卻豆漿的時候操作)。然後將溶解好的內脂加入到85-90度的豆漿里,用勺子攪拌幾下豆漿,這時就可以蓋上鍋蓋了(斷電狀態),等待10-15分鐘後,再打開鍋蓋,豆腐腦就成型了!

11另《內脂豆腐做法》: 俗稱南豆腐,嫩豆腐。取一隻豆腐模具,把過濾布放在豆腐模具里整理好,將做好的豆腐腦倒入模具中,包好過濾布,蓋上模具蓋子,用手壓一壓,在蓋子上放個重物壓上20分鐘左右,打開模具,取出豆腐即可。

12豆腐腦成品,比買的好吃。

13豆腐腦鹵。這是木耳,干香菇泡發,腐竹,雞蛋,勾芡做成的。再加上韭菜花,蒜末汁,辣椒油,那叫一個比買的香!

14盛碗里後剩下的豆腐腦。Q嫩嫩的!

小技巧

豆漿機果蔬模式教程:干黃豆130g(50ml杯子的2杯半),加水泡8-12小時,加水900ml磨。豆漿機需要磨冷豆漿!其他步驟和上面的菜譜一樣的。

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