龍抬頭芥菜香-古早味的芥菜飯 0

原料

芥菜: 1枝, 醬油肉: 150g, 圓糯米: 250g, 鹽: 少許, 油: 適量

步驟

1菜洗凈切碎,肉洗凈切片,米洗凈浸泡3小時瀝干

2買的醬油肉有肥肉就拿來熬油了

3熱油冒煙入鹽(這是個人習慣,也可由後下的,小時候媽媽教的這一鹽跟油比較容易均勻裹到菜上,不做硬性規定)

4入菜翻炒

5菜炒出水整個體積會變小,這就差不多了

6菜上鋪糯米

7糯米上鋪醬油肉,關小火加蓋燜十多分鐘。

8時間到啦,米飯也燜熟了,開始翻炒,菜飯香開始肆虐了。試一下鹹度,這個自己掌握口味了。

9好啦開次!

小技巧

步驟是媽媽傳下來的,經過試驗也是有道理的,芥菜梗水分大,這樣燜不僅米飯乾爽,菜汁燜進飯里,每一口都是和諧融合的芥菜飯。一定要用家曬的醬油肉,臘肉味道太寡淡,不出彩。因為有醬油肉增加鹹度,所以前段鹽要少放(這裡的鹽是為了讓菜出水),後段翻炒可以再調味。好了,烹飪是要靠自己多試試累積經驗,從來沒有動過手就成功的那是天才,一次失敗不能說方子不好使。

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