佐餐小菜――油浸干菌菇 0

原料

干菌菇: 克, 生抽或鹽: 克, 豆豉: , 熟白芝麻:

步驟

1白芝麻放烤箱150℃烤5~8分鐘,或微波爐中火轉兩三分鐘,也可以炒鍋中炒熟。備用。

2第一次用的是半斤干香菇,這次我用的是半斤干松茸。大致洗乾淨後,用少量的水(大約2~4飯碗)泡軟。水不要太多,防止泡得太軟。泡軟方便切即可。

3切成小塊或小條。切前或切後,用手擠去菇中的水分。擠出來的一飯碗泡菇水的菇味很濃,可以放湯里,菜里,面里,等等,反正不會浪費的。

4起油鍋,放多多的油。

5翻炒。

6加入生抽和老乾媽。因為菇類都很鮮,完全可以改用細鹽。我怕水分少鹽化得不均勻,放的是生抽;老乾媽我加了半瓶(包括上層的紅油)。可以加其它豆豉,自己調味。

7炒到自己認為水分基本上乾了就可以關火。我是聽見有輕微的噼啪聲響、但又沒焦糊時關的,吃的時候有點小脆。只要之前的水分擠得比較干,翻炒時間不長。

8放入熟的白芝麻。看上去漂亮不少。我一直是本著「又不做生意,不計較成本」的觀念,所以放得比較多。

9翻炒拌勻,冷卻。

10裝瓶。如果想要達到「油浸」的效果,可以將燒熟的油冷卻後加入瓶子。油完全浸沒的保存時間可以長很多。我家吃這菇太快,兩三個星期就能吃完,而且現在是大冬天,為健康計,就沒再放油了。

小技巧

1、這道只能算是佐餐開胃的小菜,也可以放麵條、水餃、餛飩中調味,巨好吃。 2、由於我一次燒的量大,每次下筷子吃的量小,所以總量半瓶的老乾媽不覺得特別辣。愛吃辣或不吃辣的人可以自己增減。 3、這道小菜特點是干,吃起來才有嚼勁。所以一開始不要泡得太濕(爛糊糊的),及時把水擠出來,否則燒好久,就不是炒而是煮了,對於有些菇(如茶樹菇等)來說,傘帽部分也是會泡爛、煮糊的。 4、擠出來的濃菌菇水不要扔了,可以根據自己的需要使用。我是將一小飯碗的菌菇水倒入之前炒菌菇的鍋子裡燒開。一方面是不浪費鍋子裡的油、芝麻,另一方面也是涮鍋,降低洗鍋子時的油膩。 5、什麼菇都可以。下次我嘗試將幾種菇混合起來做,這樣口味和口感可能會豐富一些。

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