黃油麵包卷 0

原料

高筋麵粉200g、乾酵母4g、細砂糖20g、鹽3g、奶粉10g、黃油20g、蛋液20g、水100g、蛋液適量(表面裝飾):

步驟

1準備好材料

2將除了水和蛋液的原材料全部倒入麵粉中,攪拌一下。

3在麵粉中間挖一個坑,把100g水和20g的蛋液加到麵粉中。

4把麵粉轉移到揉面板上,剛開始會粘手,但是不要加麵粉哦

5大致把材料都混合成一塊麵糰後,把麵糰往前揉。

6然後對摺

7然後將麵糰旋轉90度

8然後重複上一步驟

9把麵糰往前揉

10然後對摺

11接著把軟化好的黃油(一定要在室溫內軟化!)

12分三次加入麵糰中

13把黃油裹在中間後,反覆用力按壓麵糰,至到分三次加入的黃油完全被吸收。

14這時的麵糰吸收了黃油後又會變粘手了,先不斷用雙手按壓、揉麵糰到比較光滑後。再把麵糰用力往前摔在案板上後,然後對摺。

15將麵糰旋轉90度後,繼續摔打然後對摺。速度可加快,不斷重複,至到麵糰很光滑。

16麵糰可以拉出略透明、不易破裂的薄膜。

17當用手指把薄膜撐破後,破洞的邊緣是比較光滑的,就揉面到位了。

18把麵糰團成一個球形,放入一個在底部抹上一層黃油/色拉油的大盆里,蓋上保鮮膜發酵1小時。

19麵糰會漲大為原來的2倍,發酵好的狀態是用手指戳進麵糰中央,凹洞不會立刻回縮。

20發酵麵糰分割滾圓成6等份後,繼續蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

21把麵糰擀成圓餅形狀

22將麵皮上下兩邊分別向中間對摺。

23接著用手將折好的麵糰的其中一頭搓細。

24再用擀麵杖擀薄,大約20cm長後,由下往上捲起來,收口的尖角放在底部。

25當麵糰發酵至原來的2倍大後,在表面刷上全蛋液,放入預熱好的烤箱裡,200度烤制13分鐘左右。

26噔噔噔噔~!出爐

小技巧

1、揉麵糰的時候,千萬不要因為太粘手就加麵粉,要堅持繼續揉。 2、揉面關係到麵包的鬆軟度,如果有機器揉面(麵包機)會更加好!方便省力! 3、最後捲起麵包的時候,輕輕卷過去就好,不用壓太實。

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