8寸綿密植物油戚風蛋糕,少糖無牛奶無黃油(過敏寶寶版) 0

原料

低筋麵粉: 85g, 柴雞蛋: 5個,約60g一個, 蛋黃用細砂糖: 20g, 水: 20g, 無味植物油: 30g, 蛋白用細砂糖: 40g

步驟

11.將冷藏的雞蛋取出 用無水無油的盆將蛋清蛋黃分離,將蛋清放回冰箱冷藏

2將20g細砂糖放入蛋黃,用蛋抽攪拌均勻,直到看不到糖的顆粒再加入30g沒有氣味的食用油再次攪拌均勻,油與蛋黃要融合的比較好。我用的玉米油,葵花籽油也可以的,菜籽油、花生油和橄欖油味道比較大,不建議用。 之後分兩次加入20g水,攪拌均勻,避免油水分離

3篩入低筋麵粉,用刮刀切拌或者上下翻拌均勻,避免起筋

4拿出冷藏的蛋白,電動打蛋器高速打發至魚眼泡,加入20g蛋白用糖,中速打到泡沫細膩有紋路,提起有彎勾;再加入剩下的糖,打到慢慢提起打蛋器是直角為止。 預熱烤箱上下火160℃

5蛋白分3次加入蛋黃糊中上下翻拌均勻,這一步需要手快。翻拌均勻後倒入8寸模具,模具不需要刷油

6將模具提起,離桌面20cm左右的地方丟到桌面,重複幾次,震出大氣泡。

7放入預熱好的烤箱的中下層,160℃烤25分鐘,轉150℃烤15分鐘,牙籤插進去無麵粉帶出即代表熟了。取出立即倒扣,涼透以後脫模。

小技巧

1.糖量不建議減少了,再減少會影響蛋白的穩定性,內部組織沒那麼細膩 2.雞蛋用柴雞蛋,草雞蛋太小了,要新鮮的才好分離蛋清蛋白,冷藏更有利於蛋白穩定,怕蛋腥味的可以加入2-3滴檸檬和白醋 3.溫度和時間要根據自家烤箱脾氣適當調整,我個人喜歡戚風表面開裂,所以一開始溫度上160℃,如果不喜歡開裂的,就150℃55分鐘

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