妃娟老師的咖啡大理石戚風(後蛋法) 0

原料

牛奶: 36g, 無味植物油: 20g, 蛋黃: 3個, 低筋麵粉: 50g, 蛋白: 3個, 細砂糖: 65g, 速溶咖啡粉: 5g, 熱水: 5g, 碎核桃(我沒放): 35g

步驟

1核桃先放入烤箱烤熟

2牛奶和無味植物油放在同一容器中攪拌均勻(烤箱預熱165度)

3篩入低筋麵粉不規則攪拌均勻

4加入蛋黃攪拌成均勻的蛋黃麵糊

5蛋清放入無水無油的容器中,分三次加入細砂糖打發至9分發

6將三分之一的蛋白霜加入蛋黃麵糊中上下翻拌均勻

7再將麵糊倒回剩餘的蛋白霜中上下翻拌均勻

8速溶咖啡粉加熱水調勻

9取約80g麵糊加入咖啡液拌勻

10倒一半白麵糊入模具,再倒咖啡麵糊,最後再倒入白麵糊,然後用筷子稍微攪一下出現漂亮的大理石花紋

11模具輕震幾下入烤箱中下層165度35分鐘

12出爐後倒扣晾涼,完全冷卻後再脫模!

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