天然酵母軟心吐司 0

原料

高筋麵粉: 250g, 天然酵母(可用波蘭種替代): 68g, 糖: 20g, 鹽: 4.5g, 水: 140g, 巧克力醬(可省): 15g, 黃油: 15g

步驟

1稱出天然酵母加水浸泡幾分鐘。

2除鹽和黃油其他材料揉至擴展階段,加黃油揉勻,再加鹽揉至完全。麵糰於溫暖濕潤處進行基礎發酵。

3一發至倆倍大,分割麵糰,排氣滾圓,蓋上濕布醒15分鐘後,擀卷,入吐司模。

4二發完畢。手指輕觸表面緩慢回彈。預熱烤箱至200度,蓋錫紙入烤箱中下層,調至180度45分鐘,最後5分鐘可將錫紙撤去。

小技巧

1.使用天然酵母發酵時間比乾酵母長,可以晚上揉面,室溫下放置,第二天早上起來一發基本好了,夏天溫度高肯定會加速,可以放在冰箱冷藏發酵。多嘗試摸索其中規律。 2.想做出爆頭吐司,請參考之前發的菜譜--爆頭吐司輕鬆搞定里的小貼士。

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