蔓越莓戚風蛋糕 0

原料

全脂牛奶: 80ml, 玉米油: 60ml, 低筋麵粉: 100克, 蛋黃: 5個, 蔓越莓干: 50克, 蛋白: 5個, 細砂糖: 80克, 栗粉: 10克, 檸檬汁: 5-6滴, 鹽: 一小撮

步驟

1蔓越莓干切小粒後均勻的粘裹低粉,備用。

2牛奶和玉米油混合,抽打到成略濃稠的均勻液體,半透明,像稀米湯,1分鐘左右就能打好,打到不仔細看,表面是看不到油星的程度。

3一次篩入全部麵粉後,稍拌,不要多拌,有小疙瘩不要緊,看不見乾粉即可。

4加入蛋黃,充分拌勻,很容易就拌成光滑均勻的麵糊。這些攪拌過程全用手動打蛋器就行。

5蛋白加檸檬汁、栗粉、鹽,電動打蛋器低速打至粗泡。分3次加入細砂糖,逐漸轉中高速打至接近乾性發泡,再轉低速打到乾性發泡。

6打蛋白過程同時預熱烤箱,150度。

7將打好蛋白的1/3,用蛋抽舀到蛋黃糊,用蛋抽稍攪拌均勻,用橡皮刀再舀1/3蛋白進來,從盆底撈起,快速翻拌,然後全倒回蛋糕盆中,和最後的1/3蛋白快速切拌均勻,加入蔓越莓干,拌勻,成蛋糕糊。

8將蛋糕糊倒入模具,在桌上向下輕摔兩三下模具,震破大泡。

9放入預熱好的烤箱中偏下層,烤40-60分鐘。

10取出後,摔摔模具,震出氣,立即倒扣在烤架上,至完全涼透,用脫模刀取出,冷藏幾小時後食用味道更佳。

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