印巴料理【南印度手抓飯】 0

原料

雞腿肉: 1300 克, 印度Basmati香米: 3 杯/500 克 的, 大的印度洋蔥 (切絲炸香): 1 只, 桂皮 (大約 2 寸)Cinnamon stick: 1 段, 桂葉 Bay Leaves: 2 片, 丁香 Cloves: 5-6 只, 牛奶 + 1/4 杯水: 1 杯, 藏紅花 Saffron: 25 根, 酥油 ghee: 2 小勺, 食油: 2 小勺, 雞肉腌料:: , 芫荽葉 Cilantro: 1 大杯, 薄荷葉 mint leaves: 1 大杯, 無糖原味酸奶 Plain yogurt: 1 杯, 辣椒 (中)Green Chili 不喜歡太辣的可以減半: 5-6 只, 姜蒜蓉 Ginger Garlic Paste: 1 大勺, 青檸/檸檬汁 Lemon/Lime Juice: 1 大勺, 芫荽粉 Coriander Powder: 2 小勺, 鹽: 2 小勺, 辣椒粉 Chilli Powder: 1 小勺, 黑孜然 Shah Jeera or Black Cumin Seeds: 1 小勺, 黑胡椒粉 Black Pepper powder: 1/2 小勺, 薑黃粉 Turmeric Powder: 1/4 小勺, 米飯香料:: , 桂葉 Bay Leaves: 1-2 片, 桂皮 (大約 2 cm)Cinnamon stick: 1 段, 丁香 Cloves: 5-6 只, 豆蔻籽 (敲開取籽)Cardamom Pods: 4-5 只, 鹽: 1 小勺, 酥油 ghee optional: 1 小勺, 水煮蛋: 5-6 只

步驟

1先把雞肉清理乾淨,切成半個巴掌大的塊狀。

2再把所有列在雞肉腌料里的材料攪拌成糊狀。倒到雞肉塊上,拌勻腌至少3個小時,腌一個晚上更好。

3開始製作米飯,先把Basmati香米淘洗乾淨,泡水20分鐘,瀝干備用。

4在一口乾凈的鍋里加入4-5杯水,把所有列在米飯香料下的材料加入煮滾後倒入瀝乾的米粒。煮4-5分鐘至米飯差不多半熟的時候,瀝干備用。千萬不要煮透了。 註:也可以把所有香料和淘乾淨的米粒放到一個可微波的容器里,然後微波6-8分鐘,瀝干備用。

5把1杯牛奶加1/4杯水用微波爐加熱或爐子上煮滾,加入藏紅花,備用。烤箱預熱 350 F(180 C)。

6在一口厚重的鍋子裡加入2小勺的酥油和2小勺的食油,把洋蔥煸炒成金黃色取出一半備用,然後加入桂皮,丁香和桂葉,煸香後熄火。

7把一半腌好的雞肉和所有腌料鋪在鍋子底部。把一半的半熟米飯覆蓋在雞肉上,輕輕鋪平,再把剩下一半的雞肉塊和腌料還有米飯交替鋪上。把藏紅花牛奶均勻地灑在米飯上。

8加蓋,蓋子越厚重越封密越好,鑄鐵鍋就很好。入烤箱烤制45-60分鐘。

9烤好後稍微等5分鐘再取出鍋子,把剩餘的蔥酥撒到米飯上。把雞肉和米飯拌勻即可。

10和番茄酸奶,豆餅(Papad)還有水煮蛋一起吃。

小技巧

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