彩繪草莓奶油蛋糕卷 0

原料

A:蛋白4顆,檸檬汁5滴,細砂糖50克: 此處雞蛋的大小約為50克一個, B:蛋黃4顆,細砂糖10克,牛奶60克,色拉油50克,低筋麵粉80克: , C:紅曲粉1/8小勺,抹茶粉、巧克力醬少許:

步驟

1用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。

2蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻,再加50克色拉油攪打均勻,再將60克牛奶倒入,攪打均勻至油水融合。

3將80克低粉篩入蛋黃盆中。

4攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。

5用勺子取15克蛋黃糊於小碗中。

6將1/8小勺紅曲粉篩入小碗中,用勺子切拌均勻。

7用廚師機將蛋白打散,加入5滴檸檬汁。

8攪打至粗泡時,分三次加入原料A中的糖。

9繼續攪打,提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立,表示已經到了濕性發泡的程度,也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷,蛋白打到這個程度就可以了。

10把蛋白與蛋黃糊分次加入,攪拌均勻成蛋糕糊。

11取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。

12用勺子翻拌及切拌,直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合。混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的淺紅色。

13將紅曲蛋糕糊倒到裱花袋內。

14將裱花袋細端剪一個小口。烤盤內鋪好油紙,手握裱花袋,在油紙上畫出草莓圖形,剩下的我點了點,哈哈,這了省事哦。

15將烤盤放入180℃預熱好的烤箱,烤一分鐘,定型。

16定型好的圖案麵糊表面是乾燥的,用手指輕戳,無液體流動。

17把攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤內,抹平。雙手持烤盤,輕摔幾次,震去大氣泡。

18放入已經預熱好的烤箱中層,180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高,我用了170度,14分鐘,根據自家烤箱的脾氣調整吧。。

19將烤盤從烤箱取出,倒扣在烤網上。

20乘熱小心撕開四周的油紙。

21揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面。

22把蛋糕捲起來。卷好後放冰箱定型30分鐘。

23取少許抹茶粉,滴入少量熱水,拌成均勻。

24打開油紙,用牙籤蘸著抹茶水給草莓畫上葉子,用牙籤蘸著巧克力醬給草莓點上籽。

25切去兩頭不規則的部分,切塊吃就可以了。

小技巧

沒有巧克力醬的可以用可可粉加熱水調成糊。

相關菜譜