燒茄子 2

原料

茄子: 1 個, 青椒: 1 個, 西紅柿: 1 個, 胡蘿蔔: 半根, 黃瓜: 半根, 麵粉: 若干, 澱粉: 若干, 油: 若干, 鹽: 若干, 醬油: 若干, 蔥: 半根, 蒜: 3 瓣, 雞精: 少許, 香油: 少許, 花椒粉: 少許

步驟

1茄子、青椒、西紅柿、胡蘿蔔、黃瓜、蔥、蒜洗凈。

2青椒、西紅柿切塊,胡蘿蔔、黃瓜切片備用。

3蔥、蒜切末備用。

4茄子切滾刀塊。

5麵粉與澱粉按照1:1比例調成糊狀。

6油加熱至中等溫度,茄子掛糊入油炸。

7茄子炸至淡黃色撿出。

8油加熱至高溫,茄子二次入油。

9大火炸至金黃色撈出。

10將鹽、醬油、雞精、澱粉、少量水調成芡汁。重新起油鍋,下花椒粉、蔥花稍炒,依次下胡蘿蔔、青椒、黃瓜、西紅柿稍炒。加入芡汁,持續煸炒,出糊狀時加入茄子快速翻炒,至茄子掛糊。加入蒜末、香油,略翻炒出鍋。

小技巧

茄子經二次油炸才可外焦里嫩。喜歡辣口可以在起油鍋後與蔥花一起加入干辣椒。

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