宮保雞丁 0

原料

雞胸脯肉: 250克, 去皮椒鹽花生: 80克, 大蔥丁: 50克, 干紅辣椒: 一根, 黃瓜: 150克, 花椒: 1小匙, 白糖: 1大匙, 醋: 1小匙, 鹽: 1小匙, 生抽: 2小匙, 料酒: 2小匙, 生粉: 2大匙, 紅油: 2小匙, 水: 2大匙

步驟

1雞胸脯肉切2cm大小的丁,加入料酒和生粉(1小匙)攪勻後,腌制5分鐘。黃瓜切成與雞肉大小相等的丁

2將剩餘調味料混合,並加入2大匙水攪拌均勻待用,這就是宮保料汁

3鍋燒熱入油,放入花椒,炸出香味,待變色後撈出。入干辣椒和大蔥丁爆香,下入雞丁,快速翻炒10秒後,下入黃瓜丁,翻炒到雞肉變色,淋入兌好的料汁,大火翻炒收干湯汁,倒入花生米,淋入紅油,關火翻勻即可

小技巧

1、這是一道急火快炒的菜。雞肉很容易熟,所以需要提前將料汁調好備用。如果任由調味料一樣一樣往鍋里添加,延長烹煮的時間,雞丁肯定老,口感柴。 2、做這道菜,用雞腿肉比用雞胸脯肉口感更好。如果用雞腿肉,記住,一定要把筋膜剪斷後再切丁烹炒。 3、我用的花生是超市中買的去皮椒鹽花生。如果要用生花生的話,就多一道步驟,在準備工作里,要把花生提前炸熟。 4、要做好宮保雞丁,下料時候的程度一定要掌握好。雞肉6成熟時倒入料汁,炒至9成熟時關火,倒入盤中正好10成熟。

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