馬卡龍棒棒糖(法式) 0

原料

蛋白: 45克, 細砂糖: 45克, 杏仁粉: 54克, 糖粉: 54克, 蛋白粉: 0.5克, 色粉: 適量, 榛子巧克力醬: 適量, 白巧: 適量, 食用金粉: 適量, 棒棒糖紙棒: 若干

步驟

1糖粉和杏仁粉混合均勻並過篩,平均分成三份。每份分別加入喜歡的色粉混合均勻(因為要做聖誕系列馬卡龍,所以選擇了紅、黃、綠這三種色粉)。

2蛋清加入蛋白粉混合後分三次加入砂糖打發至硬性。

3打好的蛋清平均分成三份,每份與三種不同顏色的杏仁糖粉混合,注意這個步驟不要畫圈攪拌,先翻拌(或切拌),之後再壓拌。

4混合均勻呈絲帶狀,注意不要太干也不要太稀。

5把混合好的馬卡龍糊裝入裱花袋裡,紅色和黃色做花形和心形馬卡龍。

6綠色做成圓形馬卡龍。

7注意擠的時候裱花袋要與烤盤垂直,均勻的擠在陽晨馬卡龍烤盤上。

8同樣綠色的也要垂直擠在陽晨馬卡龍圓形烤盤上(綠色分別擠了大小不同的圓形和小星星,因為一會要做成聖誕樹),都擠好以後,靜置晾皮20-40分鐘(這個晾皮的時間不是固定的,根據濕度來決定時間的長短。檢查皮是否已經晾好了,用手指觸碰馬卡龍表面不粘手就可以了。但是時間不能太長,否則在烘烤的時候會裂開)烤箱160度預熱(至少20分鐘)皮晾好就可以放入烤箱了,160度烤12-15分鐘。

9出爐後放涼,用白巧擠上聖誕的圖案,食用金粉加一點點蛋清刷在圖案上做裝飾。然後在兩片馬卡龍中間擠上榛子巧克力醬再放  上棒棒糖紙棒這樣馬卡龍棒棒糖就做好了。

10成品圖

11成品圖

12成品圖

13成品圖

14成品圖

小技巧

1、糖粉和杏仁粉一定要過篩,如果只做一個顏色的馬卡龍可以把色粉直接加到蛋清里一起打發。 2、雞蛋一定要新鮮,蛋清打發要到位。 3、如果不是風爐烤箱每次只能放一個烤盤進行烘烤,這樣的話不要一次擠兩盤馬卡龍,以免另一盤的晾皮時間過長。 4、烘烤的溫度不能過高,每個烤箱的脾氣不同,烘烤溫度和時間根據自已的烤箱脾氣調整。

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