乾菜豆雜麵 0

原料

豆麵條: 500g, 乾菜(芝麻葉子或者蘿蔔纓): 一把(50g), 豌豆: 一把(100g), 蔥: 適量, 姜: 適量, 干辣椒: 適量, 花生油: 20g, 烏白菜: 200g, 鹽,五香粉,香油: 少許

步驟

1乾菜提前一晚泡上,我們這裡一般會用曬乾的芝麻葉子或者蘿蔔纓,不過其他的乾菜也可以,主要是乾菜的鮮味會使麵條剛好吃。乾菜泡好後切碎就可以了

2準備一小碗煮熟的豌豆,越爛越好。我們這裡會用鹼水來泡豌豆,其實在高壓鍋里煮也可以

3蔥姜辣椒切好備用

4鍋里倒入花生油,放入蔥姜和辣椒煸炒出香味。建議多放點油,這樣麵條才會更香

5放入切好的乾菜炒一兩分鐘

6再倒入豌豆一起翻炒

7在鍋內注入清水,乾菜和豌豆大約煮二十分鐘(大火煮開轉小火哦)這樣可以使乾菜充分吸水,湯的顏色更加濃厚

8煮湯的時候可以把烏白菜切一下,當然也可以換成大白菜,青菜之類的,也可以不放,或者放著黃豆芽都可以,這個可以依據個人喜好,因為我們家人比較喜歡在麵條里多放些菜,所以就放了烏白菜

920分鐘後,加入烏白菜,放入鹽,五香粉調味,改為大火

10等鍋再次燒開,就可以加麵條了,我買的是超市裡手切的豆麵條,手擀麵比機器做出來的麵條要好吃,如果買不到,也可以自己擀麵條,去超市買豆面,和普通麵粉大概1:5進行和面,因為都放放太多了年團不容易成型。我媽說還是自己家手擀的最好吃,不過因為早上來不及和面所以就去超市買了,反正也是手工面啦

11麵條煮開後嘗一下味道,調整一下調味。然後就可以開小火慢慢煮,我們這兒叫咕嘟。麵條湯被麵條都吸收的差不多了,或者是糊狀的就可以了。不過我媽說煮得越久越好吃,剩的豆雜麵回火之後比剛做好的還好吃(呵呵,好難理解她的想法和口味)

12出鍋前再滴幾滴香油就更棒啦!OK,可以出鍋了,我姥爺說要能放點豬油就更香了……他人家口味重,不要學他啦……我爸說特好吃,好幾年都沒吃過這樣的麵條了。 所以,大家也快點來試試吧

相關菜譜