甜米酒(夏日冷飲版) 0

原料

糯米(江米): 2.5斤, 甜酒麴: 4克, 白糖: 少量, 溫開水: 適量

步驟

1將糯米浸泡12~24小時,浸到用手能捏碎米粒,淘洗乾淨。 (因氣溫不同,浸泡時長不同,我在大連23度的初夏浸了24小時,南方高溫區浸泡時間要短一點。)

2取蒸鍋,蒸屜上鋪好紗布。 (有專用的蒸籠布,沒有的話可以去超市買醫用紗布。)

3將淘洗好的糯米鋪平在蒸屜上,然後倒水入鍋,蓋上鍋蓋,開大火蒸20~30分鐘,注意不要讓水蒸乾了。 (後倒水是為了讓紗布吃到更多的水。)

4蒸出的糯米顆粒飽滿,晶瑩剔透。 將糯米小心翻拌開,散熱晾涼到溫熱狀態,倒入有蓋的器皿里。 (冬天天冷,需要用陶罐保存,甚至要加大棉被捂;夏天對器皿要求不高,可以用不鏽鋼。)

5準備甜酒麴,倒入30度溫水中拌勻,倒入糯米中,水量大概是與糯米齊平,不要多; (我用的安琪甜酒麴,一包8克適用於5~6斤米,2.5斤米取半包。)

6用手將糯米抹平,在中間摳一個圓洞,再在米表面灑一些酒麴。 蓋上蓋子,等它發酵。

730度的氣溫下,一般過12小時就有酒香味了,圓洞處能看到少量酒水。 現在進入關鍵步驟!「夏日冷飲版」的關鍵步驟!—— 白糖和溫開水兌成淡糖水,倒入酒釀中,水量高出糯米1~2厘米都沒問題,然後蓋上蓋子繼續發酵24小時左右。 (也可以直接用溫開水,但是加糖會發得快一點,糖量依個人口味,我每600ML水大概加了15克糖。)

824小時後,酒釀基本上差不多了,大家看看狀態,如果和我一樣喜歡多來點汁水的話,就再兌一次糖水,再發酵12小時。大功告成! 不建議馬上喝,先放冰箱裡冰一下。如圖我這次水還是加少了。

9夏日裡取一碗,感覺人生都圓滿了!

小技巧

氣溫不夠高會怎麼樣?怎麼辦? 氣溫不夠會發酵不出來,20多度可以找塊布包一層,冬天就包棉被吧。不過說實話冬天我不做這個。 不兌水會怎麼樣? 特別特別特別耐甜的同學可以不兌水;不耐甜的同學等著被齁死吧,哈哈。 可以保存多長時間? 在冰箱裡放一個月都沒問題。只是時間越長,酒味會越重,所以,少量做,儘快喝吧。

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