原料
黃瓜: 1根, 芹菜: 1根, 筍: 1根, 荷蘭豆: 適量, 腐竹: 1根, 黑木耳銀耳: 適量, 花生米: 適量, 菜花: 半個, 紫甘藍: 適量, 荸薺: 適量, 藕: 一個, 胡蘿蔔: 1根, 西蘭花: 半個, 青紅椒: 適量, 其他親喜歡的食材: , 鹽: 適量, 雞精: 適量, 蔥段: 多半根蔥, 花椒: 10粒, 香油: 適量
步驟
1處理各種食材,我的習慣是胡蘿蔔切菱形片
2就是這樣子滴!
3腐竹提前泡軟,後面用水冒一下即可。
4花生米煮熟,因為後期還要調味,所以煮的時候不需要加特別的材料!
5煮!嘗嘗軟硬程度,自己喜歡就好,撈出備用
6芹菜切塊
7話說筍去皮真的是技術活,我的經驗是把筍切兩段,每段去皮時,像我這樣,筍與桌面成45°角,另一隻手去皮
8也切片
9藕切薄片,咋樣,夠齊整吧!
10切好的藕片一定用水泡,避免發黑以及去掉澱粉
11荷蘭豆去筋,洗凈
12黑木耳提前泡好,洗凈
13銀耳泡好洗凈
14黃瓜切塊
15這次匆忙準備的材料不足,但是還是介麼多了!其他沒有顯示的食材,大家根據喜好切塊或者切片吧!
16多半根蔥切段
17鍋內放水,加入幾滴油以及少量的鹽,這樣是為了焯水的菜顏色鮮亮
18準備一個鍋及兩個盆,一個盆里放涼水,一定涼水哦!
19切的時候最好把菜品分類放一起,熟到一起的放一個碟子,當然家裡廚具多的土豪可隨意
20荷蘭豆
21鍋內水煮開後
22倒入食材,先焯不容易熟的,再焯容易的
23芹菜要等水再次開了時,瞬間撈出,不能時間長,不脆了啊!!!
24撈出的芹菜馬上放入涼水盆中
25鍋內水再次燒開,倒入胡蘿蔔片
26還是水再次開了,瞬間撈出哦!不聽我不脆了,我可不負責啊
27撈出同樣放涼水盆
28水還是燒開,倒入荷蘭豆,菜花、西蘭花也是如此!
29再次煮開,這時候要停留3-5秒,菜花要停留一會,西蘭花不用哦!
30開始容易熟的,下面這些只要等水開,倒入冒一下,3秒鐘撈出,不能時間長,不能,不能!
31同樣倒入涼水盆
32重複30步
33重複30步
34所有食材焯水完畢
35控水,撈出到空盆里
36看看我這麼湊了湊,不齊的食材就弄了這麼一大盆!
37加鹽,第一次少加,後面可以再調味
38雞精
39少許,少許糖提鮮
40香油,根據個人喜歡放
41將蔥段集中放在食材表面
42鍋內花生油或橄欖油,小火炸花椒
43炸出香味,撈出花椒,趁熱澆在蔥段上,澆在上面哦
44拌啊拌,不夠鹹的加鹽!開吃吧!親
小技巧
注意哦: 1、青紅椒按照步驟30冒一下即可。 2、荸薺也是冒一下! 3、如果你不清楚時間長短,可以嘗嘗,寧可不熟返工,也一定不能過火! 4、熱油務必澆在蔥段上,才有滿屋的香味啊