健康豆腐烤肉丸:這樣做肉丸,少油低脂還好吃! 0

原料

瘦肉: 500g, 北豆腐: 150g, 蛋清: 1個, 大蔥: 1棵, 薑片: 2片, 魚露: 2勺, 生抽: 1勺, 鹽: 1/2小勺, 白鬍椒碎: 1/2小勺, 花椒碎: 1/2小勺

步驟

1大蔥和薑片處理乾淨後用料理機打碎,豆腐用手暴力捏碎,和精瘦肉、蛋清、薑片、魚露、生抽、鹽、白鬍椒碎、花椒碎混合。 ◇精瘦肉的熱量其實和雞胸差不多,吃起來沒負擔!也可以換成牛肉、雞胸等,味道和火候略微調節一下。 ◇如果沒有魚露,可以多加一勺生抽。

2用筷子沿一個方向充分攪打上勁兒(攪打一段時間後,能感覺到明顯的鈍感);放入冰箱冷藏室,冷藏30分鐘。 ◇冰箱冷藏這個步驟最好不要省略,更容易定型。

3烤箱預熱到200℃,取一個有一定深度的烤盤,鋪好錫紙。 ◇煎也可以。

4把冰好的肉餡兒用手團成小球,一邊團圓一邊用手握緊、壓實;我做的是25~30g一個,比桌球略小一丟丟。 ◇肉丸在烘烤的過程中,會流出一部分油和肉汁,握緊、壓實更不容易散。

5把烤盤放入烤箱中層,使用上下火,200℃烤35分鐘,或待肉丸變成焦黃色,取出晾涼即可。 ◇肉丸兒大小不同烘烤時間不同,可以根據自己的實際情況判斷。 ◇也不要烤的時間太長,沒有放額外的油,時間過長容易發乾、粘在錫紙上。

6烘烤20分鐘時,肉丸會流出一部分油(和肉汁)。

7烤成這樣外面焦焦的就好了

8如果不放豆腐,我比較喜歡的配方是:精瘦肉500g、大蔥1.5棵、蛋黃1個、姜2片、魚露2勺、生抽1勺、鹽 1/2小勺、白鬍椒碎 1/2小勺、花椒碎1/2小勺、麵包糠1勺。

9步驟和豆腐肉丸一樣,烘烤時間用了180℃30分鐘(也可以用200℃),大小不同烘烤時間也會有一些差別,把肉丸變成焦黃色就好。

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