脆皮燒肉 0

原料

五花肉: 500克, 鹽: 2茶匙, 五香粉: 1/2茶匙, 糖: 1茶匙, 白酒: 2茶匙, 粗鹽: 適量

步驟

1將所有的調味料放入碗里,攪勻

2五花肉洗凈,刮乾淨豬毛,瀝干水;在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻

3將做法1.的調味料均勻地塗在瘦肉上,儘量塗入切開的肉縫裡

4用大量的粗鹽鋪在豬皮,不用保鮮膜,放入冰箱裡5—6小時

5從冰箱取出五花肉,用小刀將粗鹽颳去,再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽,不要用清水洗

6在豬皮上均勻地抹上油,用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;放在烤盆上

7烤箱220度預熱,將五花肉放在上層烤大約6-8分鐘,烤至豬皮成芝麻皮,改放中層180度,烤60分鐘,取出待涼,斬件

小技巧

1.做法5。,是先用小刀將粗鹽颳去,再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽,不要用清水洗。這點很重要,所有的鹽儘量要刮乾淨和抹乾凈,否則會太咸,而且一定不可以用水洗; 2.做法6.,要用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面,這點也很重要,否則露在外面的肉會被烤焦; 3.各家的烤箱性能各有不同,在烤豬皮時,要注意火候,預防烤焦。看見豬皮變成芝麻皮,就可以轉到中層,並且溫度改成180度; 4.肉放涼後即可切件食用,趁熱食用最好,剩餘的燒肉再次加熱可以放入微波爐,或者烤箱中,用中低溫度加熱即可。

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