奶油蘑菇濃湯?(無麵粉版本) 0

原料

香菇: 5朵, 圓菇: 6朵, 蟹味菇: 一包150g, 白菇: 一包150g, 洋蔥: 一顆切碎, 大蒜: 半棵切碎, 橄欖油: 30ml, 黑胡椒: 少許, 檸檬汁: 15ml, 鹽: 2g, 料酒: 120ml, 高湯塊: 一塊, 純凈水: 600ml, 淡奶油: 60ml, (沒有高湯塊用雞高湯): 650ml

步驟

1除了香菇之外的所有蘑菇用開水汆一下,撈出晾涼切碎,香菇的香氣如果被開水燙過之後會損失,所以挑選香菇的時候要選擇顏色發灰的,那樣的香菇比較乾燥,用開水煮幾秒,可以去掉菇類的一些腥氣以及運輸中沾染的不潔凈的水份,因為給孩子吃,所以我的蔬菜除了帶皮類的,我都會用水燙過。 我選了四種蘑菇,超市裡面蘑菇品種很多,選擇這樣不同的口感和香型的蘑菇就可以,種類不重要,但一定要新鮮哦,蘑菇的小傘很圓滑很完整,這樣的就很新鮮,如果小傘上有裂紋就證明不新鮮了,唯一絕對不可以選擇的菇類是金針菇,不容易打碎,千萬不要選擇。

2燙好的所有菇類和香菇一起分出一小碗備用,最後會炒香做盤飾。其餘的用來煮湯。

3因為橄欖油不適合過度烹飪,這裡,我先在湯鍋中放入洋蔥碎,這裡是半隻洋蔥。

4依次加入橄欖油 鹽 黑胡椒碎 檸檬汁 料酒 高湯塊 加入純凈水600ml.大火煮沸,然後開小火加鍋蓋煮20min。

5煮了20分鐘後,關火,用家用手持電動攪碎棒將蘑菇打成糊狀,耐心打一會兒,會變得非常濃稠,要打的儘量的細膩。打的時候最好用鍋蓋遮擋一下,因為剛煮開的湯汁很燙,千萬當心。 加入60ml奶油攪拌均勻,開火煮滾,品嘗一下鹹度,我給的鹽的克重剛好,小孩子吃剛好,因為長期配合小傢伙吃飯,我們家人的口味都很清淡,喜歡咸點的媽媽可以再加1g,但是,孩子最好少吃咸,增加腎臟的負擔。

6預先備用的一小碗蘑菇,瀝干水份,橄欖油炒香剩下的半個洋蔥和大蒜碎,然後下蘑菇炒到金黃。 上桌前每碗先盛好適量的濃湯,加入炒好的蘑菇增加層次感,我這次在超市找不到歐芹(巴西利),散了香草會給味道和視覺都增加亮色。一道絕對順滑的濃湯完成了,絕對不添加任何麵糊,濃香而醇厚的深度,是外面很多的西餐廳的炒麵糊達不到的。

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