原料
牛奶: 250G， 香草精: 2滴， 核桃: 50G， 吉利丁: 6G， 淡奶油（動物奶）: 125G， 白砂糖: 30G， 咖啡酒: 9G， 淡奶油: 37.5G， 放面兒上的核桃完整的: 4個， 糖: 40G， 水: 5G
步驟
1烤箱打開150°，核桃平鋪在烤盤上烘烤13分鐘。沒有烤箱的可以把核桃煮熟。
2核桃放入攪拌機，攪拌10秒。不要攪拌太細，粗顆粒就好。如果沒有攪拌機，就把核桃切碎。
3核桃和牛奶一起放入鍋中煮沸，熄火燜5分鐘。可以的話，提前一晚，將核桃切碎，與牛奶泡一晚上，味道會更香。
4吉利丁片放入冷開水中泡軟。
5核桃牛奶過篩，篩除核桃碎。白砂糖（60G）放進去攪拌融化。
6趁液體還有溫度（不能低於40°，也不能高於60°），將吉利丁片放進去攪拌融化，加入兩滴香草精，再加入淡奶油攪拌均勻。
7倒入模具，放入冰箱冷凍30分鐘，或者冷藏2-3小時。
8淋面醬汁：咖啡酒與淡奶油混合均勻即可。
9裝飾核桃：糖和水中火加熱，變成琥珀色便把烤熟的核桃放入鍋中快速翻拌均勻。將焦糖核桃鋪在油紙上，每一顆之間都要留一些縫隙，以免結團。
10焦糖核桃切碎，與醬汁混合淋在奶凍四周，奶凍頂部放一顆完整的焦糖核桃。完工~
小技巧
我發現還是吉利丁片比較好用，出來的口感似乎也比粉來的好多了。吉利丁片，要一片一片放進冷水軟化。不能放太久，會化滴。。然後，我覺得做焦糖核桃的焦糖可以多一些，因為當時做的時候覺得核桃太多太大了，根本不夠拌啊。。。手忙腳亂的。。
