馬德里留學生教你做正宗西班牙海鮮飯 0

原料

大蝦: 八個, 小魷魚: 一個, 青口貝: 400g, 紅椒: 半個, 洋蔥: 一個, 番茄: 兩個, 生米: 半碗, 雞湯: 1L, 藏紅花: 一小撮, 歐芹碎: 少許, 鹽: 少許, 黃油: 一小塊, 檸檬: 一個

步驟

1將青口洗凈放入鍋中,加入生薑片,少許料酒,少許水,大火煮5分鐘至青口貝都開口。

2將魷魚切圈,取一半的蝦剝殼,對半切。

3洋蔥和紅椒都切丁。

4番茄用圖左上的工具刨成泥。

5開火,下一小塊黃油,下洋蔥丁紅椒丁翻炒約2、3分鐘。

6加入番茄泥,翻炒均勻。

7倒入生米,翻炒均勻。

8加入對半切的蝦。

9倒雞湯至沒過所有食材。下藏紅花。

10大火沸騰後轉中小火煮20分鐘。期間需要分多次加雞湯防止提前燒乾。偶爾攪拌一下。

11擺放頂層的海鮮和紅椒絲。再煮7、8分鐘。

12此時湯汁快要收干,關火。蓋上錫紙,再蓋層毛巾確保密封,靜置5分鐘。

13放切塊的檸檬,散上歐芹碎。出鍋。

14¡Que aproveche!

小技巧

1.洋蔥和紅椒的丁要切的小些,口感更好。 2.番茄需要選用較熟的,不然海鮮飯會吃起來有點點酸。 3.等湯汁收干時的火候很重要,一定要小火慢慢收,不然會夾生(雖然西班牙當地的海鮮飯確實是夾生的)。基本上燒了7、8分鐘湯汁就快收干,所以需要不停的補充雞湯燒到飯熟。攪拌是防止鍋底的飯燒焦。 4.都說海鮮飯的靈魂是藏紅花,主要是使海鮮飯呈現出一種明亮的橘紅色,如果沒有的話加紅辣椒粉也是一樣。 5.最後蓋上錫紙密封的原理和放進烤箱差不多,用餘溫將飯燜的更熟以及吸收剩餘湯汁。 6.雞湯我是在板鴨超市買的罐裝的,大家也可以用自己熬的雞湯,應該會更香。

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