大甲奶油小酥餅 0

原料

中筋粉: 170g, 低筋粉: 70g, 豬油: 60g, 熟胚芽: 30g, 綿糖粉: 30g, 水: 10g, 沙拉油: 40g, 低筋粉: 150g(油酥), 豬油: 65g(油酥), 玉米糖漿: 30g, 綿糖粉: 120g, 黃油: 45g, 奶粉: 10g, 低筋粉: 40g, 黑芝麻粉: 30g, 水: 25g

步驟

1將油皮中所有材料攪拌至6-7成筋度,分成15等份,鬆弛30分鐘

2將油酥中材料拌勻分為15等份

3將粉類過篩後全部混合,拌勻成團

4將3分成15等份,揉圓備用

5將油酥包入油皮中

6擀開捲起來2次

7再擀開為皮,包入餡料,壓扁

8接口向下,擺入烤盤,在表面刺上小孔

9以上火170℃、下火190℃烤20-25分鐘左右即可

小技巧

油皮在拌的時候,麵筋不要拌的太強,以免因麵筋而回縮或鬆弛時間太久。 油酥的軟硬度要和油皮差不多。 擀卷麵皮的時候,雙手用力一定要均勻,麵皮的厚薄要均勻,如果麵皮麵筋太強,可以多鬆弛一會,再進行擀壓。 包入餡料的時候麵皮厚薄要均勻,收口的地方死面不要太多,壓扁的時候厚薄要均勻。 擺入烤盤的時候,遠近距離要控制得當,烘烤的溫度和時間以及表面上色的程度要掌控得當。 餡料中的芝麻粉,要烘烤一下,口感會香一些,也可以用黑芝麻烘烤後,再擀壓成粉狀也行。 擀壓完成的麵皮可以用塑料紙蓋上,以免讓風吹乾,再進行擀壓的時候表皮會裂開,而影響產品的外表。

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