糖醋排骨（自個兒改良版） 0

原料

排骨: 800g， 冰糖: 3小塊， 料酒: 1勺， 醬油: 2勺， 醋: 4勺， 蔥姜蒜: 適量， 花椒大料桂皮: 適量， 干辣椒: 1個， 山楂: 一丟丟， 鹽: 適量

步驟

1排骨用熱水燙一下，或者焯一下去除髒沫子。我這個是開水焯的，看著一堆沫子有些噁心～

2焯完撈出，儘量控干水。

3炒糖色。因為豬肉本身就有肥肉，所以鍋里放一點點油就好，開火放上三塊冰糖，待化開就可以炒糖色了。

4把排骨放進去反覆煸炒，每塊都沾上焦黃的糖色～～

5放入一勺料酒、2勺醬油（我家沒有生抽、老抽，只有醬油一種）4勺醋（最普通的米醋），反覆翻炒，感覺又上色一遍的感覺。

6自己改良的部分，如圖所示準備蔥姜蒜花椒大料桂皮干辣椒山楂。一般糖醋排骨不用這麼多佐料，燉排骨時需要，我自己改了一下更有味兒～

7把一大堆佐料放進鍋里一起翻炒，然後倒進高壓鍋。我時間比較緊，就偷懶用了高壓鍋，時間富裕的可以繼續用炒鍋。

8加開水，沒過肉，高壓鍋大概壓20分鐘。

9高壓鍋壓完，排骨基本熟了，水分也不會流失多少，繼續倒回炒鍋，加入適量鹽，大火收汁兒。

10蓋蓋兒轉為中小火慢慢燉～中途翻幾次，嘗嘗汁兒的鹹淡，依照自己口味覺得味道不夠可以酌情加鹽或者冰糖，大概20分鐘吧就ok了

11收汁兒差不多就可以出鍋了～上盤撒一點白芝麻更加有食慾！好吃的不得了！

小技巧

我把一般糖醋排骨和燉排骨結合了一下，糖醋味兒中帶有麻味兒，更香更美味，和米飯一起真是絕配～ 1、焯水後儘量控干，避免炒糖色時亂濺油； 2、燉的時候放開水，涼水會使肉緊縮不易入味兒； 3、如果不用高壓鍋，要燉至少40分鐘，注意水別燒乾了； 4、儘量用鐵鍋、砂鍋，我用的鐵鍋； 5、如果有紗布包可以把佐料放進去燉，免得吃的時候還要挑出來。