青島西點培訓學校教你做惡魔巧克力塔 0

原料

A料:牛奶\黃油: 120ml 20g, B料:黑巧克力: 100g, C料:雞蛋液: 20g, D料:低筋麵粉、細砂糖: 100g\15g, E料:黃油: 50g, F料:蛋黃、冷水、鹽: 8g、25ml、1g

步驟

1【準備工作】 1.A料加熱至沸騰離火。 2.B料切成小塊,加入A料中,攪拌至巧克力融化,關火。 3.冷卻到不燙手,加入C料攪拌均勻,即成巧克力餡。

2●塔皮 將D料混合,過篩到攪拌盆里。

3加入E料,用手把黃油和麵粉徹底揉開,搓成粗玉米粉的狀態。

4將F料混合均勻,至鹽完全溶解倒入麵粉中

5輕輕揉成麵糰,放冰箱中冷藏至少1小時

6巧克力塔 把薄片蓋在派盤上,用擀麵杖滾過派盤,將多餘的邊切斷。

7在派盤底部用叉子叉一些孔,以防止烤的時候底部鼓起,鬆弛20分鐘。

8放入預熱好的烤箱,中層,200℃,烤約15分鐘到微金黃色出爐。

9在烤好的塔皮里填入巧克力餡,再次放入烤箱,中層,190℃烘烤約20分鐘至餡料凝固。

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