鹽焗雞 0

原料

白條雞: 一隻, 沙姜粉(淘寶有售,或黃姜): 20克, 鹽: 20克, 生抽: 一茶匙, 老抽: 一茶匙, 花生油: 一茶匙, 牛腳子(淘寶有售): 兩隻, 生薑: 30克

步驟

1扣掉雞背內側的紅色塊狀物,洗凈,涼干至沒有滴水,但不要太干。

2沙姜粉(黃薑末也行,但是要儘量弄細些,以便入味)和鹽充分混合。

3用混合粉末抹勻雞身、雞肚內側。

4裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏室,冷藏一夜使雞入味。

5使用雞鴨按鍵,或15分鐘定時,開最大壓力。電壓力鍋預熱後,用刷子刷一層油。墊入切好的薑片。

6把雞背朝下放在薑片上。等待半分鐘鍋熱好後,倒入兩茶匙涼水(注意,水不能多放,要不會稀巴爛),立馬蓋緊鍋蓋。這樣做是因為雞的水分還沒蒸出來,為了使電壓力鍋密封上,所以加一點水製造水蒸氣。

7時間到後,在鍋里保溫悶10分鐘。取出至表皮微溫。鍋內湯汁倒入碗中待用。

8老抽和花生油充分混合,用刷子刷勻雞身,放涼或放冰箱冷藏室2小時肉質更緊實,緊實的肉質吃起來槓槓的。

9將生抽倒入剛才盛出的湯汁中。牛腳子(檸檬酸)切兩半,往湯汁中擠入汁液。剩下的皮剁碎,同樣放入湯汁中,攪拌均勻,用於蘸食。

10晾涼的雞斬件擺盤。先將整雞分割。分割各個部位時,先用刀劃斷皮肉,再斬斷筋骨,要不容易弄破皮肉,賣相不好。接下來,先把內臟、雞脖、雞爪斬切碼放盤底,雞頭與脖子連接處一刀斬平,立在盤子一端。然後依次斬切雞背、雞脯肉、雞翅、雞腿邊、雞腿,並按照斬切順序擺盤。斬切時要一刀到底,不要弄破雞皮,擺盤時雞皮一側向上。

11成品。要是喜歡,請繼續關注,我還有很多獨門秘技跟大家分享,絕對不會讓大家失望,謝謝您願意花時間閱讀。

小技巧

1、冷藏腌制時間要儘量在12小時左右 2、少放水 3、放涼再斬件,一定要徹底放涼,冷藏更好 4、上色用花生油和老抽,這樣黃亮還帶花生油的香味 5、注意斬件擺盤順序 6、沒有沙姜粉可以用黃姜代替,但沙姜粉有獨特香味,還有增加食慾健胃消食的效果。沒有牛腳子,可以用白醋或檸檬代替,但牛腳子酸味純正並帶有香味。

相關菜譜