清燉獅子頭 0

簡介

獅子頭肉香味濃,燉湯清澈鮮美,是地道的江南風味,與北派的紅燒做法相比,確有其獨到之處。

原料

前臀尖豬肉500g,油菜芯6小棵,大蔥末2茶匙10g,姜碎1茶匙5g,澱粉2茶匙10g,鹽2茶匙10g,香蔥1茶匙5g,冷高湯或涼水500ml,料酒2湯匙30ml

步驟

1、菜芯擇洗乾淨。香蔥切小粒。 2、前臀尖肉先切成小塊,再剁成肉末,過程中加入大蔥末和姜碎一起剁碎。調入澱粉、料酒和鹽,並攪拌均勻。 3、將和好的豬肉餡均分成4份,分別在蘸了水的手中團成大丸子。 4、大丸子放入一個深瓷碗中,緩緩注入冷高湯(或涼水),要能沒過肉丸。深碗放入蒸鍋中,隔水大火蒸40分鐘。 5、另取凈煮鍋,用沸水將菜芯氽熟,取出瀝干水分後,整齊的碼入另一個深瓷盤中,再將蒸好的獅子頭移入此盤中,並淋入清蒸獅子頭的肉湯,表面撒上香蔥末即可。

小技巧

1、製作大丸子時,可先將雙手沾濕,避免肉餡黏手。 2、為了節省烹飪時間,以可以將獅子頭做得小些,減少隔水燉的時間。 3、也可直接購買現成的絞肉餡,但要注意肥瘦搭配,最好是七成瘦,三成肥。

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