山東年味合菜 0

原料

肉絲: 一拳大小, 白菜幫子: 半棵, 綠豆粉絲: 三卷, 山東大香菜: 一大把, 大蒜頭: 3隻, 老陳醋: 約3平鏟刀, 生薑粉: 適量, 鹽: 約1小勺, 雞精: 約1小勺

步驟

1肉絲用料酒,鹽稍微腌制一下;白菜幫子切絲;粉絲泡軟;大香菜切段;大蒜頭切絲。

2熱鍋冷油,翻炒肉絲,再加些料酒,少許生薑粉,再翻炒熟出鍋待用。

3再起油鍋,下白菜幫子絲,翻炒。下粉絲,小半碗水,水量能防止粘鍋就行。倒入酸醋,約鏟刀3平鏟,這個味道是偏酸的。下香菜段,翻炒均勻。

4倒入大蒜頭絲,這個合菜的大蒜頭必須後放,帶些淡淡的辣味比較好。倒入肉絲,加1小勺鹽和1小勺雞精。根據自己口味,再調節下醋和鹽的量,翻炒均勻出鍋。

小技巧

  1. 粉絲選用綠豆粉絲比較好,不容易糊爛,也不會吸收太多水 2. 香菜一定要選山東大香菜,菜杆子比一般的香菜長,這次我沒買到新鮮的,就用了冰箱裡的存貨,新鮮的更好 3. 大蒜頭一定後放多放,這道菜里不是用來提香的,要保持原來的蒜味 4. 白菜只要幫子,葉子不要放,菜會缺少脆味的 5. 合菜寓意和和美美,幸福團圓,大家都來試試吧

相關菜譜