紅豆奶油雪糕&巧克力冰激淋 0

原料

安佳動物性淡奶油: 200克, 紅豆沙: 100克, 蜜紅豆: 160克, 玉米澱粉: 20克, 白砂糖: 20克, 牛奶: 200克, 動物性淡奶油: 200克, 62%法芙娜黑巧克力: 75克, 牛奶: 150克, 大個蛋黃: 2個, 白砂糖: 30克

步驟

1紅豆沙放入100克牛奶中,攪拌至完全溶解(微波稍微加熱下,比較容易拌均勻)

2玉米澱粉、白砂糖加入到100克牛奶中,攪拌均勻

3加入淡奶油,攪拌均勻

4加入做法1)的豆沙牛奶液,攪拌均勻

5想口感更加細緻,可以過濾下

6倒入鍋中,中小火,邊加熱邊攪拌,至濃稠狀離火

7放涼後,加入蜜紅豆,攪拌均勻

8用小勺子,盛入冰棒模中,入冰箱冷凍至凝固即可

9蛋黃中加入10克白砂糖,攪拌均勻

10牛奶用微波加熱至快要沸騰的狀態

11牛奶緩緩倒入蛋黃糖液中,邊到邊攪拌均勻(注意不要把蛋黃燙熟)

12倒入鍋中,中小火,邊加熱邊攪拌,至濃稠狀態,離火

13降溫至50度左右,加入黑巧克力,攪拌至完全融化,放涼備用

14冷藏的動物性淡奶油中加入20白砂糖,打發至6成發,勉強可以流動的狀態

15降溫的(5)倒入打發的淡奶油中,翻拌均勻

16倒入冰激凌機的容器中,按照冰激凌機的說明書操作即可(如果沒有冰激凌機,倒入可以冷凍的容器中,每小時拿出來攪拌一次,大約4次,然後凍硬即可)

小技巧

1.兩個方子中的糖量可以根據自己的口味調整; 2.冷飲吃起來很爽,但過量會損傷脾胃,引起消化系統紊亂,適可而止。

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