蒸肉包 0

簡介

這種中式蒸包可以包肉餡也可以包蔬菜餡,餡料最好先在冰箱裡冷藏一夜。想要餡料柔和,應該選擇半肥半瘦的肉。要做好這種可口的包子,所用的鍋應該有一個帶孔不鏽鋼的蒸格,以使蒸汽能順暢流通。

原料

225克豬肉末,罐裝蝦仁1罐(110克裝),瀝干切碎,鹽9克,蔥2根,切碎的新鮮生薑6克,生抽15毫升,米酒15毫升,蔬菜油15毫升,白糖10克,黑胡椒粉少許,調味用,水40毫升

步驟

1.中火在鍋里炒豬肉末, 炒3分鐘後加蝦仁(如果喜歡)。繼續翻炒到豬肉不再呈粉紅色為止。瀝干,加鹽調味,然後放一邊冷卻。 2.將蔥、姜、醬油、米酒、油、糖和胡椒調和好,再加肉末進去攪拌,最後加水再充分攪拌。放冰箱冷藏2小時或整夜使餡料變稠,各種味道充分融合。 3.準備好中式蒸包用的麵糰。 4.將麵糰捏成若干小球,每一個再捏成一個圓片(象餛飩皮那樣)。將1湯匙準備好的肉餡放到圓麵皮的中央,然後繞肉餡包起來,放在方形蠟紙上,放置30分鐘左右,會發酵到原來的2倍大。 5.在鍋里將水燒開後調到中火,水應該仍保持沸騰。將蒸格擱在一個小金屬架上,然後放在鍋里中央的位置。把蠟紙上發酵好的面球放到蒸格上,能放幾個就放幾個,每個之間要保持2.5-5厘米的距離,而蒸格與鍋壁之間應至少保持5厘米的距離。蓋上鍋蓋在沸水上蒸15-20分鐘。 6.關火之前揭開鍋蓋,否則水會滴回到包子表面,形成發黃的水泡。用同樣的辦法分批將所有包子蒸熟即可。

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