抹茶冰激凌夾心曲奇 0

原料

曲奇: , 無鹽黃油: 100g, 糖粉: 50g, 鹽: 1g, 全蛋液: 25g, 牛奶: 15g, 低筋粉: 170g, 高筋粉: 30g, 慕斯冰激淋: , 酸奶: 100g, 奶油奶酪: 60g, 細砂糖: 30g, 淡奶油: 125g, 抹茶粉: 10g, 吉利丁: 10g

步驟

1吉利丁片用冰水泡軟,放入冰箱冷藏待用。

2取出三能方形活底蛋糕模SN5121 8寸,底部折好不粘油紙待用

3奶油奶酪、酸奶一起隔水加熱攪拌均

4加入抹茶粉

5小火加熱拌勻後關火,加入泡軟的吉利丁片,攪拌至完全融化

6淡奶油加入細砂糖打至七成發

7拌入剛好冷卻的抹茶酸奶糊中

8拌勻後剛好冷卻時倒入模具中,放入冰箱冷藏4小時以上!

9製作曲奇餅乾材料

10雞蛋和牛奶混合均勻

11黃油軟化

12黃油用打蛋器攪打順滑

13加入糖粉和鹽

14先用刮刀切拌幾次,防止電動打蛋器使糖粉灑出來。再用電動打蛋器慢速攪打均勻即可,不要打過度。

15打好以後,麵糊會比較分散,需要用刮刀逆時針旋轉一圈,將麵糊集中在盆中心,然後再攪打幾次,防止不均勻。

16分3次加入常溫牛奶和常溫雞蛋混合液,攪打均勻。

17同樣的,打好以後,麵糊會比較分散,需要用刮刀逆時針旋轉一圈,將麵糊集中在盆中心,然後再攪打幾次,防止不均勻。

18取100g低筋粉,30g高筋粉,混合過篩,加入攪拌盆。

19切拌至看不見明顯白麵粉。

20在不粘矽膠墊上鋪好剩餘的70g低筋粉,將麵糰挖出來放在上面,戴上手套揉勻麵糰

21到白色乾粉全部被吸收,成為光滑的麵糰,整理成方形長條,比餅乾模具稍微粗一點。餅乾模具是UN27502或者UN27505

22取一張不粘油紙,裹住長條麵糰。放入模具中,壓平上端,放入冰箱冷凍30分鐘。

23切片。感覺麵糰變硬,手指按壓不下去,就可以取出切片了。厚度5mm左右。

24均勻的分布在屋諾UN1007不粘烤盤上,一次可以烘烤24塊。

25預熱烤箱150度上下火5分鐘。放入烤盤烘烤,150度上下火烘烤40分鐘左右,時間和溫度自己根據烤箱進行調整。

26烘烤完成後取出晾涼。

27此時將抹茶冰激淋慕斯放入冰箱冷凍10分鐘後取出

28撕開油紙

29在抹茶冰激淋上鋪好9片冷卻的曲奇餅乾。切成9塊曲奇餅乾大小。稍微多一點的邊緣去掉。

30用刮板從底部剷出一塊冰激淋曲奇,翻面,再蓋上另外一塊曲奇。

31做好的曲奇放入冰箱冷凍10分鐘,因為在做的過程中,冰激淋已經開始融化。不方便拿取食用。所以需要再凍幾分鐘,固定冰激淋和曲奇的兩個面。

32取出裝盤食用

33咬開一口,冰爽酥脆的美味!

小技巧

1、最佳食用時間很短暫,可能只有十幾分鐘,常溫下冰激淋會化掉,曲奇會慢慢吸收抹茶冰激淋的水分變軟,就不夠酥脆。所以要吃最好的味道就是取出立即食用,也無法冷凍保存,曲奇會慢慢變軟,什麼時候吃什麼時候夾心是最好的。 2、首要元素就是黃油軟化到位!曲奇酥香的原始根源就在這裡。當室溫在25度左右的時候,黃油是非常容易軟化到位的,拿出來2小時基本就很軟了。當室溫較低時,需要使用人為手段來軟化,微波爐、烤箱、隔溫水,都可以!只要最終的狀態是,輕輕划過黃油,立馬就有痕跡,ok!可以開始了!很多配方中都寫的是用電動打蛋器打發黃油,其實不需要!黃油足夠軟的話,曲奇就會酥,如果軟化不到位,即使藉助電動打蛋器的力量攪打順滑了,曲奇也很難足夠酥的。 3、配方中的糖粉就是糖粉,不可用其他砂糖替代。 4、牛奶和雞蛋混合液需要提前放至室溫,與黃油溫度保持一致。過低會導致水油分離,如果冬季藉助溫水軟化的黃油,雞蛋牛奶混合液也需要用隔溫水保溫一會,溫度保持與黃油同步。 5、烘烤的時間和溫度,具體和切片厚薄有絕對影響,根據自己家的烤箱進行調整,建議第一次烘烤不要離開,熟悉溫度情況後面再確認好定時。~

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