清爽濃郁的巧克力戚風蛋糕(樹莓慕斯夾心) 0

原料

巧克力戚風蛋糕胚8寸: 二片, 雀巢淡奶油抹面用: 300g, 雀巢淡奶油慕斯夾心用: 200g, 吉利丁片: 二片, 牛奶: 50g, 薄荷巧克力: 100g, 普通巧克力: 70g, 樹莓: 適量, 奧利奧餅乾碎: 適量(約50g), 防潮糖粉: 適量, 樹莓果醬(或藍莓果醬): 適量(二大勺)

步驟

1準備一個8寸的巧克力戚風蛋糕胚(廚房有很多方子可以參考,不在這裡敘述了),蛋糕胚里我用了70g的85%的可可巧克力。將蛋糕分成1.5~2cm後的片,取2片,一片備用。

2另一片鋪在模具底。

3吉利丁擺碎用冷水浸泡軟化,撈出控凈水分。

4軟化後的吉利丁與50g牛奶混合,微波爐加熱30秒,使吉利丁溶化,攪拌均勻,置涼備用

5將200g淡奶油加二大勺樹莓果醬活藍莓果醬一起打發至6成,既奶油出現紋路但又很快消失,奶油能夠流動的狀態

6加入步驟4,繼續攪打半分鐘左右,充分混勻

7將樹莓碼放在蛋糕胚上

8倒入慕斯液,輕震,使大氣泡破裂,放入冷藏室,冷藏四小時以上,如果你的冰箱夠給力冷凍40分鐘以上也是可以的。

9100g薄荷巧克力掰小塊,隔水融化

10邊融化變用筷子攪動,避免有小塊的巧克力沒徹底融化,晾涼至手溫即可

11將300g淡奶油打發

12將巧克力用刮刀刮至奶油霜中,繼續攪打均勻

13時間到,將蛋糕從冰箱中取出,吹風機吹模具外圍一圈,即可輕鬆脫掉

14將另一片蛋糕胚蓋在慕斯夾心上

15將巧克力奶油完成抹面,不必特別平滑,下面還繼續修飾

16用勺子背面壓出造型

17八齒花嘴擠一圈花邊

18然後撒滿奧利奧餅乾碎,擺放好剩下的樹莓,即可食用了

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