百匯滷肉 0

原料

豬肉(五花肉): 500g, 花椒: 5顆, 八角: 1個, 桂皮: 1塊, 陳皮: 1塊, 干辣椒: 3根, 香葉: 2片, 生抽: 1小碗, 老抽: 1小碗, 姜: 一小塊, 蒜頭: 5瓣, 蔥: 一小把, 白糖: 3勺, 冰糖: 100g, 香菇: 3朵, 蝦米: 5個, 油蔥酥: 1勺, 豬皮: 2小張

步驟

1五花肉洗凈,開水漂洗,褪凈血沫,趁熱浸入冷水冷卻,活水漂洗一會,撈出用廚房紙吸干水份備用。豬皮單獨洗凈飛水,拔毛,浸泡冷水,撈乾備用。

2熱鍋抹上一點油,放上豬肉,豬皮朝下,小火慢煎,煎至豬皮香脆金黃,再換其他面略煎,起鍋浸入冷水漂去浮油,撈乾備用。

3熱鍋下白糖,融化後加入豬肉翻炒糖色,收干起鍋。

4把八角生薑蒜頭等調料和生抽老抽冰糖等放入鍋內,加入少量清水,燒開融化冰糖後放入豬皮,中火略煮10分鐘,撈去浮沫,加入五花肉,大火燒開,調微火,保持微沸,燜燒3小時。

5關火嘗試下,去過肥油入口即化,豬皮稍微帶點韌性呈微微皺皮即可,撈出放燉盅備用,

6熱鍋下少量油,小火爆香香菇蝦米,疊放到豬肉上面,熱鍋下少量油,小火煎成蔥油,趁熱淋在豬肉上,撒上油蔥酥,加少許鹵湯,蓋上蓋子,放入隔水燉燉一個鍾即可。

小技巧

滷肉一定要大火燒開微火燉煮,肥肉才能入口即化,肥而不膩

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