昨日的美食之韭菜炒豬肝 0

原料

豬肝: 250克, 韭菜: 150克, 綠豆芽: 150g, 生薑: 1小塊, 大蒜: 1隻, 料酒: 1/2勺, 醬油: 1勺, 澱粉: 2大勺, 高湯粉: 1小勺, 醬油: 2大勺, 蚝油: 1大勺, 砂糖: 1砂糖小勺, 白鬍椒: 少許, 色拉油: , 芝麻油:

步驟

1書中成品如圖所示。

2準備原料。 我這裡用的豬肝有250g,比書中份量多,其他材料也適當增加了一些。

3首先處理豬肝。 去除豬肝上的白色筋膜,用水洗凈。

4切薄片後,用廚房紙吸干豬肝表面水分。

5綠豆芽洗凈備用。

6韭菜理好洗凈,切段備用。

7生薑一小塊,大蒜一隻。去皮切成碎末備用。

8將薑末和蒜末加入豬肝中,再加入1/2勺料酒和1大勺醬油,腌制5分鐘。

9腌制豬肝的時候可以把綜合調味料準備好。 高湯粉1小勺、醬油2大勺、蚝油1大勺、砂糖1小勺和少量白鬍椒粉放在一個小碗中,攪拌均勻,備用。

10步驟8中的豬肝腌制好後,加入2大勺澱粉,拌勻。

11鍋中燒熱,下較多的色拉油,油量足夠淹沒豬肝。 將豬肝倒入,以160度的溫度快速油炸豬肝,待斷生後立刻撈起。

12鍋中余油濾出。 豬肝放在鋪好廚房紙的盤中,吸收表面多餘油分。

13鍋中另下適量芝麻油,油熱後倒入綠豆芽和韭菜,翻炒。

14待綠豆芽和韭菜上都均勻沾上油脂,倒入步驟9的綜合調味料,繼續翻炒均勻。

15待豆芽炒到略有點透明,倒入豬肝。翻炒均勻即可起鍋。

小技巧

很多日式韭菜炒豬肝中,為了去除豬肝的腥味,採用流水沖洗甚至牛奶浸泡的辦法。但作者說,其實重點還是要快炒,豬肝加熱越久,腥味就越重。 書中後記還提到,步驟11中,如果豬肝比較多,可以分批下鍋油炸。 我實際操作時豬肝是一批同時下的。只要保持火旺油寬,就可以炒出軟嫩的豬肝。

相關菜譜