原料
蛋白4個, 蛋黃4個, 牛奶50克, 低筋麵粉80克, 白砂糖(蛋白40克蛋黃30克）70克, 植物油35克, 動物淡奶油120克, 白砂糖適量, 芒果肉30克
步驟
1 蛋白裝入無油無水的不鏽鋼容器中。
2 大至出現粗的泡沫後，加入20克砂糖。
3 打至泡泡變細一些時加入剩下的20克砂糖。
4 一直打至硬性發泡，提起打蛋器可以拉出小尖角，注意不要打過了，打好後，放入冰箱冷藏待用。
5 蛋黃放入另外一個大碗中，加入砂糖牛奶植物油，攪打均勻。
6 篩入低筋麵粉
7 用橡皮鏟稍微伴一下。
8 打蛋器開低速，迅速的攪打均勻麵糊，這個過程大概10秒左右，不可以過長，以免麵粉出筋，用橡皮鏟稍微翻拌一下即可（不可以畫圈拌，像炒菜一樣翻拌以免麵粉出筋）。
9 拿出蛋白霜，挖1\2到蛋黃糊中. 翻拌均勻，不可以打圈，以免消泡，像炒菜一樣翻拌。
10 再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均勻（顏色一致）.
11 倒入鋪好油紙的烤盤裡，放入預熱好的烤箱裡，中層160°烤25分鐘左右（根據自家烤箱溫度來設置哈）。
12 烤蛋糕的時候，我們準備餡料：芒果肉放入料理機中打爛。
13 奶油加入適量的砂糖先打至9成發（先不要加太多，可以邊打邊嘗一下，根據自己的口味來加）
14 倒入芒果泥
15 繼續打至10分發放入冰箱冷藏待用。
16 蛋糕烤好後，即刻拿出倒扣在烤網上，乘熱揭下油紙。
17 放至室溫後，翻轉過來，吐上一層奶油，剩下的奶油留做表面裝飾。
18 由下至上輕輕捲起，利用油紙來卷，不要用手直接卷，不然會裂開。卷好後放入冰箱冷藏定型1個小時以上。
19 定好型，可以切塊
20 把剩下的奶油裝入裱花袋中，擠一些在表面裝飾即可
小技巧
用打蛋器打蛋糊裡面的麵粉時，一定要注意，時間一定要控制好，不可過長，以免出筋。拌蛋白拌蛋糊，都不可以打圈，要像炒菜一樣翻拌。
