粉蒸肥腸的做法 0

原料

肥腸500克, 蒸肉米粉200克, 蒸肉醬包100克, 花椒粉一小匙, 辣椒粉一大匙, 郫縣豆瓣一大匙, 黃酒少許, 老抽少許, 鹽少許, 味精少許, 蔥花少許

步驟

1 肥腸加白醋和麵粉,反覆揉搓,將肥腸里外清洗乾淨,把里側翻出來,撕掉油筋和油膜,焯水後清水過一道,瀝干備用。

2 將肥腸沿縱向45°切成三角形。

3 加入現成的蒸肉醬包。

4 為了增味,我還加了花椒粉和辣椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、醬油、黃酒。

5 將調料與肥腸抓勻,腌制1小時。

6 把芋兒去皮洗好,切成大塊,加少許鹽和味精和勻,放入盆子裡墊底。

7 腌制好的肥腸,分四次加入蒸肉米粉,抓勻,使每一片肥腸裹上米粉。然後把肥腸放在芋兒上面。

8 入高壓鍋里隔水蒸,大火燒開,轉小火蒸1小時。出鍋再撒上蔥花或香菜末,一大盆香噴噴的粉蒸肥腸就好了。肥腸軟爛,入口化渣,耙軟的芋兒沾著肥腸的香氣,也很好吃喲,保管你胃口大開,飯量大增。

小技巧

1、肥腸要徹底洗凈,腌制碼味時間稍微長點,利於入味。

2、可以在肥腸下面放些土豆、芋頭、紅薯等含澱粉多的食材,吃肉又吃菜。

3、最好用蒸籠,利於透水,入鍋蒸時儘量別讓裝肥腸的盆子、盤子等挨著鍋壁(當時我就沒放好,導致肥腸表面很濕潤),以免蓋子上的蒸汽水流在肥腸上,導致成品較多水分。

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