濃湯魚丸的做法 0

簡介

買菜時看到市場上的鱸魚新鮮,果斷買回家。做什麼口味的?買的時候沒想。有道是:咸中有味,淡中鮮。來個淡中鮮的魚丸嘗嘗。

原料

魚丸:, 鱸魚肉(鱖魚、草魚)300g, 黃酒10g, 鹽3g, 清水100ml, 生粉50g, 蛋清2個, 配菜:, 青菜小白菜苗、油菜豆苗等)30g, 魚湯底:, 食用油適量, 蔥10g, 姜2~3片, 黃酒5ml, 白鬍椒粉1~2g, 清水適量, 其他:, 麻油5ml, 鹽適量, 食用油適量

步驟

1 鱸魚(刺少的魚都可以,比如鱖魚、草魚)去鱗和內臟。

2 取魚肉。鱸魚從尾部下刀取肉比從背部下刀好操作,為了防止切手,可以拿塊毛巾按著魚身。

3 取下的魚肉去皮。再用手仔細摸摸有沒有刺,如果有及時處理掉。

4 切下來的魚頭、魚骨、魚皮,也不會浪費,可以用來做湯底。

5 魚肉切成薄片。能切多薄切多薄,剁魚蓉時會快點。

6 用刀將切好的魚片剁成魚蓉。儘量剁得細一些,魚丸有顆粒感不好吃。如果剁的時候嫌聲音大,可以在菜板下面墊一塊毛巾。

7 為了讓魚蓉更細膩,可以在燉魚蓉的過程中用刀按壓魚蓉。

8 反覆幾次。

9 現在魚丸的主料基本備齊。

10 將魚蓉放在一個盆里,盆子別太小,太小不便於打魚蓉。放入黃酒和鹽。

11 順一個方向攪打魚蓉。要始終順同一方向,順時針就一定始終都是順時針,逆時針就始終都是逆時針。可以用筷子,也可以手打。個人建議手打,比較好用力,魚蓉也好上勁兒。

12 分次加入清水,每次加入攪打感覺魚蓉起膠上勁兒再加下一次。

13 加入生粉繼續攪打上勁兒。

14 分次加入蛋清繼續攪打。這絕對是個力氣活,越打魚蓉越有勁兒。

15 攪打到魚蓉發白,抓起魚蓉在盆里摔打上勁兒,開始放在一邊備用。

16 燒一鍋開水,為了防止魚丸粘鍋底,水要寬一點兒。水開以後加入適量食用油和鹽。

17 雙手沾清水,左手取一把魚蓉,從虎口擠出魚丸,如果表面不光滑,反覆擠幾次就好了。右手用一隻沾過清水的小勺,幫助把魚丸放到開水裡。反覆多次,直到所有的魚蓉都擠成魚丸。

18 等到鍋里所有的需要都浮起來,撈出備用。

19 撈出的魚丸白白的。

20 鍋燒熱,放入適量食用油,將之前取魚肉切下的魚頭、魚骨、魚皮放入鍋里稍煎。

21 加入適量清水,水量視煮魚丸的鍋子容量而定。

22 水裡放入黃酒、蔥、姜、白鬍椒粉,鍋開後煮大約10~15分鐘。待魚湯越煮越白了,撈出魚頭、魚骨、魚皮,只留清湯備用。

23 取砂鍋一隻,倒入過濾後的魚湯燒開。

24 放入魚丸,蓋上鍋蓋將魚丸煮熟。

25 加入適量小菜心。

26 菜心燙熟後,按口味加入適量鹽,倒入香油。美味魚湯出鍋了。

27 成品。

小技巧

魚丸Q彈,味道清爽。 1剔取魚肉注意安全。 2攪打魚蓉一定始終順一個方向。 3加入所有配料一定分次加入,攪打起膠上勁兒再加下一次。

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