原料
大褐菇2隻, 肉末80-100克, ?油適量, 海鮮醬適量, 生抽適量, 糖適量, 胡椒粉適量, 白蘭地適量, 玉米澱粉適量, 麻油適量
步驟
1 新鮮肉末放入碗里，放生抽2小匙、糖1/4小匙、白蘭地1小匙、胡椒粉1/2小匙，用手抓至手感粘手，加清水1大匙，手抓至肉完全將水吸收；
2 用小刀在褐菇的表面切兩個圓環形的坑，主要是為了形象些；
3 鍋燒開水，放少許油和鹽，把褐菇焯水，撈起用廚房紙或毛巾吸干水分；
4 在菇的裡面抹一層干玉米澱粉；
5 將肉均勻地鋪在菇的裡面；
6 肉朝下，熳火煎至肉熟透；
7 再慢火煎另一面；
8 煎好肉朝下後碼好碟；
9 用一碗放?油1大匙、海鮮醬1/2大匙、白蘭地1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、玉米澱粉2/3大匙、生抽1小匙、麻油1小匙，清水或高湯1/3飯碗，攪拌均勻兌成碗汁；
10 將碗汁倒入鍋，不斷用勺攪拌，大火燒至起大泡，把肉菇放入鍋里燴一燴來吸汁，收火，或可將汁均勻地澆在煎好的大褐菇上面。
小技巧
營養小貼士：
一、大褐菇(Portabella)是蘑菇類的一種大型褐菇，是深受歐美消費者歡迎的菌類食品。美國FDA認定褐菇為人類健康食品，褐菇(牛排菇)食之鮮嫩，具有特殊的檸檬香味，富含維生素C及多種胺基酸。可烹成適口名菜，備受歐美、日本美食家推崇。（摘自百度）
二、經常用可減少膽固醇累積，降低備壓，增加人體免疫力，防治壞血病，可以入藥，具有消炎化積，治療胃腸炎的療效，食療補血作用。牛排菌的發酵菌絲中含有一種新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 種胺基酸, 並且含有一種稀有胺基酸—丁氨酸。是一種名貴的色形味具全、藥食兼優的美味食用菌，有「山上的牛肉」之美譽，深受消費者青睞。尤其是在歐美各國備受推崇，常出現在國宴上。該菌價格昂貴，市場缺口很大。（摘自百度）（百度說它價格昂貴，但我從市場上買也不算太貴。）
二、大褐菇鑲入肉末，可說是相得益彰，既不過於齋，也可吸入肉汁而更美味。
技巧小貼士：
一、在鑲肉前，一定要焯過水，有一次忘了焯水，感覺有苦澀味；
二、肉要先腌過，這樣比較美味；
三、褐菇焯過後要吸干水分，再在皺摺上抹一層乾粉，這樣能使肉比較能被粘住；
四、還可試下用蒸的方法，蒸時肉向上，肉汁就能留在菇裡面了。
