糖醋排骨的做法 0

原料

豬肋排1000g, 大蔥適量, 姜適量, 八角2個, 桂皮適量, 醬油30ml, 料酒20ml, 冰糖適量, 砂糖20g, 醋40ml, 食用油適量, 鹽8g

步驟

1 豬肋排切成5cm左右的斷,已經血水控水。

2 蔥切段,姜切片備用,八角適量,1塊桂皮。

3 鍋里放入清水,加一點點的油,放一塊冰糖(約25g~30g之間)。加熱炒成棕紅色,加入熱水成糖色。

4 為什麼用油和水一起炒糖色,因為只用水炒,我用的是冰糖,很快融化再結晶,不容易炒成棕紅色。

5 重新加熱炒鍋,放適量油,不用很多,大約30ml左右。油熱後放入肋排炒到變色,表面水份炒得基本差不多。

6 把蔥段、薑片、八角、桂皮、醬油、料酒一起再翻炒一會兒。

7 順鍋邊倒入糖色和熱水到與肋排一樣高,水開後轉小火燉1小時。加入鹽轉中火燉至湯汁還有一點別全乾。

8 加入醋和砂糖繼續收汁,中間一定要不停翻炒。到湯汁基本包裹在肋排上,嘗好口味。

9 湯汁基本收到這個樣子即可。

10 裝盤成功。大約這樣的量2盤。

相關菜譜