醬爆肉丁黑乎乎,卻十分有群眾基礎的「下飯菜」的做法 0

原料

裡脊肉300克, 黃瓜1根, 清水適量, 芝麻油10ml, 澱粉15克, 甜麵醬30ML, 白砂糖15克, 鹽3克, 料酒15ml,

步驟

1 黃瓜洗凈切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2 裡脊肉洗凈,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入鹽,澱粉,料酒,腌10分鐘。

3 鍋里倒油至7成熱,沿鍋邊放入裡脊肉丁炒散,炒至變色斷生盛出備用。

4 大火加熱鍋里剩餘的油至7成熱,放入黃瓜丁炒2分鐘,撈出備用。

5 鍋里留一點底油,中火放入甜麵醬翻炒至顏色發紅,加入料酒、白砂糖

6 加入些許清水翻炒均勻。

7 放入炒好的裡脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。

8 淋入芝麻香油再次翻炒均勻,使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。

小技巧

1.裡脊肉切丁大小一致,肉丁在腌制的時候可以用手抓捏幾次,這樣更容易味道均勻,肉也更軟嫩。

2.炒制肉丁時油溫很關鍵,油鍋要熱,在油溫較高的時候將肉丁下鍋,迅速劃開,可以保持肉丁的彈性,讓肉丁更加鮮嫩可口。

3.甜麵醬也可以用黃醬或大醬來代替,如果有高湯,可以把清水換成高湯。

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