簡介
今天用紫薯來做餡料，紫薯裡面富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質。
用紫薯餡料搭配酥類餅真的是絕配，外酥里軟真好吃，大人小孩都喜歡吃，酥而不膩。 我不喜歡用豬油，所以做的是植物油版的，起酥層次不是很明顯，如果喜歡豬油的親們可以用豬油代替植物油，起酥效果更好。
紫薯酥數量12個。 我在油皮裡面加了點果蔬粉，加了果蔬粉油皮就是粉色的，如果不喜歡可以不加色素，直接不要果蔬粉。
原料
油皮材料：, 中筋麵粉130克, 細砂糖25克, 玉米油45克, 水55克, 果蔬粉（草莓味）5克, 油酥材料：, 低筋麵粉125克, 植物油55克, 紫薯餡料：, 紫薯泥300克, 黃油適量, 細砂糖適量
步驟
1將紫薯餡料：紫薯切小塊放鍋里蒸20分鐘左右，壓成紫薯泥，最好過刷，這樣會比較細膩，麻煩就不過刷也沒事，將融化好的適量黃油，適量細砂糖，放入紫薯泥中攪拌均勻，搓成每個25克的小圓球，一共12等份，搓好放冰箱冷藏備用。
2取油皮材料的中筋麵粉，果蔬粉，細砂糖，放入盆里，中間築個窩，再加入玉米油，再倒入水，再拌均勻，揉成光滑的麵糰，再將油酥材料的低筋麵粉加入玉米油拌均勻揉成團。放入保鮮袋中靜置鬆弛30分鐘。
3將油皮鬆弛好後分成12等份，大概每個20克左右備用，再將油酥也分成12等份，每個15克左右。搓圓備用。
4取一個油皮包入一個油酥。
5將油皮和油酥包起來，收口朝上。
6依次將全部油皮和油酥包好。
7取一個油酥皮用手先按扁，再用擀麵杖由中間向兩端擀成牛舌狀。
8再由上往下捲起，接口朝上。
9依次將全部油酥皮卷好。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
10 以90度調轉方向，接口朝上按扁，再次將卷好的油酥皮再擀開捲起。
11依次將全部油酥皮再次擀卷好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
12 取一個鬆弛好後的油酥皮將兩端往內折入捏緊。
13再將油酥皮壓扁，包入紫薯餡料包起。收口朝下。
14 依次包好之後放入烤盤中。烤箱預熱180度。
15 在紫薯酥表面刷水，再在紫薯酥表面用刀劃三刀成花瓣狀，斜著交叉劃兩刀，再在交叉的兩道中間劃一刀，大約割至3/7位置即可。
16 將烤盤放入預熱好的烤箱中層，以上下火180度，烘烤30～35分鐘，我烤了35分鐘，覺得時間烤長點很酥，即表面上色均勻即可。
17 紫薯酥出爐啦，酥酥的是不是很好吃。
小技巧
⒈ 油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來比較均勻，也不易漏油；
⒉ 餡料可以根據自己口味來。
⒊ 搓揉好的麵糰都要靜置一下，醒一下面；
⒋ 烤箱品牌不同，溫差或許有差別，大家根據自家烤箱溫度來適當調節。
⒌ 邊吃邊掉皮掉渣得，吃介個，得用手捧著吃。
