蕎麥麵南瓜燙麵蒸包 0

原料

南瓜 兩個, 豬肉餡 約300克, 小香蔥 四根, 姜粉 適量, 五香粉 適量, 生抽 適量, 鹽 適量, 花生油 適量, 芝麻油 適量, 麵粉 500克(400克白麵粉+100克蕎麥麵), 開水 200毫

步驟

1將嫩南瓜去瓤擦絲用少許鹽拌勻腌15分鐘,用紗布包住擠去水分,將擠去水分的嫩南瓜絲用刀切幾下備用

2肉餡少量多次加入嫩南瓜擠出的汁水,順時針攪拌,直到肉餡和水全部融合

3放入小蔥碎、鹽、生抽、五香粉、姜粉、一大匙花生油和一大匙芝麻油,用筷子順時針攪拌上勁兒,可入冰箱腌制20分鐘

4放入嫩南瓜絲,拌勻成包子餡了。包入包子內

5蒸鍋加水燒開後,擺入包子,蓋蓋,大火蒸10分鐘即可關火揭鍋

6克麵粉(400克白麵粉+100克蕎麥麵)大約加水230-250毫升(其中200毫升為開水,餘下的30毫升用冷水)

7先慢慢加開水,邊加邊用筷子攪成雪花狀,再根據麵糰的吃水度打進適量冷水,揉成光滑的麵糰,醒一會兒就可以用了

小技巧

1.擠過水的蒲瓜絲用刀切幾下方便包餡兒; 2.肉餡可以隨自己喜歡多放或少放,我不喜歡肉餡太多; 3.聽取博友意見,擠瓜的汁液不再丟棄,攪入肉餡中或合入面中都不錯,我這次是攪到肉餡中了,擠出了大約150ML,用了大約120ML; 4.往肉餡里加適量水是為了使包子吃起來更水靈,加水一定要少量多次加並始終順時針攪拌,這樣肉餡才容易上勁兒。

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